金丝小枣科技小院院长张仁堂（右三）在枣林进行现场教学

□本报记者胥爱珍本报通讯员贾鹏

日前，在杭州举办的FFC2026功能性食品大会上，一款美乐诺顿黑金枣叶茶凭借清亮汤色、醇厚香气和独特的助眠功效，斩获产品创新大奖。参会客商纷纷追问，茶来自哪里？枣叶怎么能做出这么优质的茶？

答案藏在乐陵的千年枣林里。这款获奖茶品来自乐陵金丝小枣科技小院，其背后是一片枣叶的“逆袭”，是一棵枣树的“重生”，是一群科研人的坚守，也是一场破解产业困局的创新突破。

扎根：科技解困，为千年枣林“把脉开方”

乐陵有3000多年的枣树种植史，被誉为“中国金丝小枣之乡”。扎根沃土的枣树，滋养着一代又一代乐陵人。

然而近年来，这一传统产业却遭遇发展瓶颈：种植规模大但附加值低，好枣卖不出好价钱；枣疯病蔓延、裂果率高制约产量品质。

“枣疯病难治好，雨水多了枣就裂，忙活一年挣不了几个钱。年轻人都外出打工，不少枣林荒了。”枣农卢万昌说。

为破解产业困局，乐陵市多次对接山东农业大学，诚挚邀请科研团队进驻。2021年5月，张仁堂带领研究生团队应约而来，成立金丝小枣科技小院，把实验室搬到枣林，立志破解“卡脖子”难题。

初来乍到，枣农质疑声不断，小院团队不辩解，用行动回应。两个多月里，他们走遍所有乡镇的枣林和数十家加工企业，与上百位枣农面对面交流，白天观察枣树生长、记录病害规律，晚上整理数据、分析症结，终于摸清全产业链“病根”。

针对枣疯病这一“顽疾”，山东农业大学抽调五六位专家常驻，三四十名研究生轮番进驻，从育苗到病害防治全方位攻关，摸索出综合防治方案，遏制了病害蔓延。针对裂果难题，小院团队研发精深加工方案，将裂果浪费率从30%降至5%。

实干赢民心，枣农们纷纷上门学技术。如今，小院已成为乐陵首家国家级科技小院，累计申请专利5项、制定标准14项。

破局：红枣“黑化”身价倍增，以创新助产业突围

“种好枣是基础，卖好价才是关键。”张仁堂深知，打破传统加工模式，提升产品附加值，搞精深加工是枣产业突围的关键。这份执念始于2015年，他对口援疆时，见枣农因加工滞后亏损，便暗下决心研发红枣深加工技术。

此后近十年，张仁堂潜心攻关，摒弃传统模式，摸索出高温高湿固态发酵“黑化”工艺。2021年进驻乐陵后，小院团队结合当地小枣特点优化工艺，通过精准控制温湿度和时间，让普通小枣实现“黑化”变身。

“红枣‘黑化’后，蔗糖含量为0，粗多糖提升到30%，抗氧化能力提高了三倍，真正从普通农产品变成高端健康食品。”张仁堂介绍。产品价值随之飙升：一公斤黑枣售价120多元，是原来的10倍以上，黑枣醋、黑枣白兰地等深加工产品也备受市场青睐。

红利实实在在惠及枣农。2021年小枣收购价每公斤4至6元，2023年涨到最高每公斤16元，朱集镇枣农年增收超2000元。“以前快放弃种枣了，多亏新技术，现在收入多了，又有盼头了！”朱集镇前周村党支部书记周之军说。

创新从未停歇。小院团队摸索出“一步发酵法”，将黑枣醋发酵时间从30天缩至18天，该产品不仅畅销多地，还斩获第十八届中国林产品交易会金奖。

2023年，硕士研究生陈尚静、刘洁进驻科技小院，主攻黑枣醋发酵时间进一步缩短的课题。她们扎根实验室，每天观察菌株生长、记录数据，历经20多次筛选，分离出100多株菌株，最终通过全基因组测序，成功分离出“山农TLT07.78菌株”。

该菌株可直接接种到黑枣汁中发酵，无需酒精发酵环节，不但发酵时间从18天缩短至8天，还能提升醋的酸度，为黑枣醋工业化、规模化生产奠定了基础。乐陵市农高区技术服务部部长潘磊评价：“这是效率与成本的双重突破。”

挖潜：枣叶“生金”，让资源价值最大化

破解产业困局，既要做好“果”的文章，也要挖透“叶”的价值。红枣逆袭后，科技小院将目光投向被丢弃的枣叶。

枣芽可入药、可泡水，《本草纲目》记载其具有静心安神、改善睡眠的功效。长期以来，乐陵枣农只是偶尔采摘枣芽自用，而市面上的枣叶茶乱象丛生，加工简单、标准缺失，多为低价售卖的普通代用茶，未能发挥其真正价值。

科技小院秉持“物尽其用”的理念，打破人们对枣芽的固有认知，让枣树的每一片枝叶都成为枣农增收的“金疙瘩”，实现千年枣林价值最大化。

2023年，硕士研究生张子睿入驻科技小院，将“枣芽制精品茶”作为研究方向。张仁堂对研发提出明确要求：“做枣芽茶就要做精品，要和市面上的产品拉开差距，把每一片枣芽都做成珍品。”

为做好枣芽茶，张子睿放下书本扎进枣林，每隔一星期就去取样，严格筛选鲜嫩枣芽，反复摸索最佳采摘时间，对芽叶的大小、颜色都制定了严格标准。她还主动向老枣农请教，将老辈人的种植经验与自己掌握的固态发酵技术相结合，一点点打磨加工工艺。

科技小院最终选定了固态发酵技术加工枣芽，不仅牢牢锁住枣芽的营养成分，更强化了其助眠功效，让平平无奇的枣芽变成能卖出高价的“金芽”。一棵枣树既能收枣、又能采芽，实现“一树多收”，且不受雨水天气影响，这曾经让枣农失望的枣树，生出了新的增收希望。

4月25日，在FFC2026功能性食品大会上，这款历经打磨的黑金枣叶茶一经亮相，就被参会客商围得水泄不通，大家纷纷询问产品细节与售卖渠道。最终，这款枣叶茶斩获产品创新大奖，用实力证明了枣芽的价值，也彰显了科技小院的创新实力。

科技小院计划进一步挖掘枣树的潜在价值：用枣渣提取多糖，开发口服液和护肤品；用枣果做黑枣、黑枣醋，让枣树的每一片叶、每一颗果、每一点残渣，都能转化为增收致富的“宝贝”。

如今，乐陵金丝小枣产业产值已达20亿元。“我们要用三到五年时间，把产值做到100亿元，让更多枣农受益。”张仁堂语气坚定。