夏津县益和成食品有限公司加紧生产

市民在德州扒鸡美食城三八路店选购月饼

德百超市大楼店月饼专区

□文/图本报记者石秀秀

中秋将至，月饼大量上市。连日来，记者走访市区各大商超、烘焙店等，发现各式各样的月饼被摆放在货架显眼位置。口味多样化、包装简约化、价格梯度丰富成为今年月饼市场新特点。

口味多元 传统新潮双向出圈

9月8日，记者来到德百超市大楼店，一进门各式各样的月饼映入眼帘。月饼专区分为两部分，中间货架主打散装，西侧一排是礼盒装。

散装区月饼的品牌、口味丰富。有稻香村、五芳斋等全国老字号，有本地的建新月饼，还有鼎福等主打平价市场的糕点品牌。除了五仁、豆沙、莲蓉蛋黄等经久不衰的传统口味外，红豆陈皮、滇式火腿、芝士蛋月烧等新鲜口味占据了半壁江山。“一进9月就开始上架了，老顾客认准传统味，年轻人爱挑新奇款，目前主打散装月饼，日销量达到千余块。”德百超市大楼店烘焙部主任孙亚平说。

德州扒鸡美食城连续2年推出鸡肉月饼，今年根据顾客反映进行口味升级，推出了腊韵椒香鸡肉月饼。“馅料融合了鲜麻、腊香、清甜三重口感，上市4天已经卖了3000多块。”德州扒鸡股份有限公司大厨房产品负责人王宁宁介绍。

山东百年老字号夏津县益和成推出了椹果核桃、鲜辣藤椒牛肉、糖醇铁皮石斛青提等特色口味。一些连锁品牌烘焙店，还推出了芋泥鲜肉、马蹄鲜肉、豆角卤肉等口味的月饼。“每年有新品上市一定会买，还会到社交账号分享试吃感受，吃的就是新鲜感。”“00后”市民宋明月说。

价格亲民 简约包装成主流

除口味多元外，今年月饼市场价格梯度丰富，兼顾不同消费人群，散装月饼单块单价从三四元到10多元都有，礼盒产品以几十元至二三百元为主。

记者看到，市面上也存在部分设计精巧的花样礼盒，但摒弃了虚高溢价，售价大多在二三百元左右。这类礼盒包装在纹样设计上紧扣中秋月圆、团圆主题，氛围感十足。孙亚平介绍，在备货进货时，优先保证平价基础款足量供应，满足市民日常尝鲜。同时适度引入中高端特色单品，兼顾追求品牌、新口味的顾客。“考虑到有走亲访友需求的消费者，礼盒选择贴合简约消费的大趋势，注重美观与实用性。”她说。

作为本地老牌糕点企业，德州建新食品有限公司今年产品依旧主打亲民路线，推出多款3.5元至8元的散装月饼。“本地老客户更看重性价比，我们在保留枣泥、五仁等传统口味的同时，研发了几款桃山皮口味月饼，小批量生产。”公司总经理高静表示，包装以简约实用为主，拒绝过度包装，把成本用于提高月饼品质。

扒鸡美食城推出的散装月饼采用了透明包装纸，除生产日期、配料表等相关信息，没有太多其他装饰。“今年月饼产品统一下调售价，原先卖7元的现在降到5元，通过节日优惠，让市民花更少的钱，吃到品质不变的月饼。”王宁宁说。

回归理性 轻量化消费更受欢迎

在德百超市大楼店，记者看到不少市民正在按需挑选月饼。“自己家吃，就挑几块喜欢的口味，实惠不浪费；想给亲戚带份伴手礼，就选百元以内的简装礼盒。”市民张雅如表示，厚重礼盒易造成浪费与社交负担，她更推崇“礼轻情意重”的简约社交方式。孙亚平也表示，导购会先询问消费者购买用途、使用人群、预算及口味偏好等，再做推荐。

有业内人士分析，当前月饼消费市场呈现显著的轻量化转型特征，打破了传统节日重人情、重囤货、重排场的消费逻辑，转向理性化、体验化、轻量化的消费模式。加之小型家庭结构普及，消费者的消费心态已转变为少量尝鲜，同时，月饼也不再局限于节日馈赠，更多用于办公室分享、家庭小聚等场景。

厂家积极打造多口味小份组合、分享装产品，聚焦生活化消费场景。稻香村推出了3至6块装的小份礼盒，混搭传统五仁、豆沙与新式茶味月饼，兼顾长辈口味与年轻人尝鲜需求。益和成推出了1款9种口味混合装礼盒，备受消费者青睐。“这款每块只有50克，还搭配了无糖、低糖、常规含糖三档甜度品类，覆盖了一家人全年龄段健康饮食需求。”夏津县益和成食品有限公司经理孙家征介绍，消费者可到店自选月饼，按需搭配，现场装盒，打造个性化中秋礼。