原标题：山东德州扒鸡股份有限公司构建起全产业链生产经营模式——传承创新 锁住300年鲜香

工人正对产品进行分拣和预包装。记者董天力摄

□本报记者董天力 本报通讯员韩哲

作为中华老字号和国家级非物质文化遗产传承保护单位，山东德州扒鸡股份有限公司正以科技创新为引擎，深度融合产业链上下游，探索出一条传统美食产业的现代化升级之路，精心“守护”着这份传承了三百余年的独特风味。

德州扒鸡的核心竞争力在于其独特的“七绝技艺”，但应用在规模化生产中并非易事。德州扒鸡公司坚持守正创新，将传统“七绝技艺”进行标准化拆解，精细划分为26道可量化、可监控的工序。引入智能设备，作为提升效率和稳定性的有力辅助，确保每一只扒鸡都符合严苛的品质要求。在包装环节，公司应用氮气锁鲜技术，有效抑制氧化，最大程度锁住扒鸡出锅时的“鲜香”。

品质保障的关键在于全链条透明化管控，为此，德州扒鸡公司构建了“饲料加工—鸡种养殖—生产加工—市场销售”的全产业链一体化经营模式，建立“从鸡苗到餐桌”的全链条质量追溯体系。利用区块链和物联网技术，实现了对鸡苗饲养、生产加工、冷链物流直至终端销售每一个环节的精准记录与实时监控。配合完善的冷链运输网络和实时温度监控系统，以及与顺丰等头部物流企业的深度合作，德州扒鸡得以将这份“鲜香”安全、高效地送达全国消费者的餐桌。

面对复杂的市场环境和新兴消费群体的多样化需求，如何快速破局？

德州扒鸡公司创新营销方式、拓宽销售渠道，激活老字号的新活力。在销售端，公司创新打造“场景营销+内容营销”模式，构建“主流电商平台+自营直播矩阵+私域流量运营”的立体化销售网络，推动线上线下渠道深度融合。其抖音旗舰店直播间已成为与年轻消费者互动的重要阵地。直播间内，主播热情推荐着明星单品，其中，“虎皮大鸡腿”凭借出众的口味，总销量已突破2000万元。账号主页精心制作的“花式吃鸡腿”教程，如开袋即食、豆皮减脂卷、红油拌制等新颖吃法，吸引了年轻食客的关注，让传统扒鸡以更时尚、多元的姿态融入日常生活。 　　

山东德州扒鸡股份有限公司副董事长、总经理崔宸表示：“我们推动科技创新与产业链协同双轮驱动，实现传统产业升级。”这一战略在产品布局上得到了充分体现，公司在坚守非遗核心工艺、保障主品牌品质的同时，敏锐捕捉到休闲卤味市场的巨大潜力，推出了专注于即食休闲卤味的子品牌“鲁小吉”，该品牌产品设计更符合年轻人的口味偏好和便捷需求，成功开拓了露营休闲、办公零食等新兴消费场景。

情感连接是品牌年轻化的另一关键。公司打破“老字号=老气”的刻板印象，通过策划“列车情怀”系列短片，引发年轻群体对绿皮火车上扒鸡记忆的共鸣。同时，积极参与新青年音乐节等年轻人喜爱的文化IP活动，打造“非遗美食+国风音乐”等跨界体验场景，拉近与年轻消费者的距离。

从依赖经验传承的手工作坊，到科技赋能、全链协同的现代化食品企业；从绿皮火车上飘香的风味，到直播间里通达全国的订单，德州扒鸡公司的转型升级路径清晰而坚定。

展望未来，崔宸表示：“德州扒鸡将继续以‘非遗技艺’为魂，以创新为翼，以产业链协同为脉，筑牢从源头到终端的竞争优势，在传统产业升级的赛道上跑出‘德州速度’，让这份承载着300年历史与文化积淀的鲜香，飘得更远，历久弥新。”