王英

童年的味道往往令人记忆犹新，每到炎热的夏天，午饭能吃上一碗妈妈做的手擀面，那筋道凉爽的味道，现在想起来，依然让我感觉意犹未尽。

那年月还有生产队，麦子金贵，我们吃的手擀面，大多是用白面与玉米面调水做出来的。

做手擀面第一步就是和面，从生产队放工回来的妈妈先洗干净双手，然后将一个干净的白瓷盆被蹲在锅台上，盆里放入两瓢白面和一瓢玉米面，用手搅拌均匀之后。就开始往面里加水，妈妈加水总是一点一点地加，家乡有句老话“软面饺子硬面儿面”，手擀面要想筋道，和的面必须硬，也就是说，水不能加多了，一定要恰到好处。硬硬的面团成型后，妈妈开始用足力气，踮起脚尖，狠劲地揉面团。在揉的过程中，她还会将双手攥成拳头，用力捶打面团。由于面团里掺了玉米面，颜色是淡黄的。妈妈和面的过程一般会在20分钟左右，结束的时候，她早已经满脸是汗了。

面和好后，妈妈会用一块浸过水的白布罩在上面，这个过程叫“醒面”，大约需要10多分钟。接着就是擀面了，妈妈先在案板上撒薄薄的一层玉米粉，把面团用手压扁，再用擀面杖用力推压，面团慢慢成了一片面皮，然后再均匀的撒一次玉米粉粉，防止面皮粘连，再把面皮用擀面杖卷起来，随着擀面杖在面皮上滚动次数的增加，面皮变得越来越大越来越薄，最后变成一张大大的面皮。到这个时候，面就算是擀成了。把薄薄的面皮一层层折叠起来，叠成宽度有半个刀的长度。妈妈擀的面条薄厚一致、宽窄均匀，一刀一根面，长长的。

手擀面煮好后，经过井水过凉，配上花椒油和从园中摘的黄瓜、豆角，即可使用。院子里的枣树下，一张四方小地桌，我们一家人围坐在一起，大口吃着面条，其乐融融的景象，现在想来真的无比温馨。

由于妈妈做的手擀面好吃，经常有人来讨教秘诀。母亲总是笑着说：“哪有啥秘诀呀，手擀面好吃需要的就是时间、耐心和技术。只要肯下功夫，做出的面就一定好吃。”

现在想起妈妈的这句话，感觉颇有哲理，不是吗？面不和水相遇是成不了面团的，面和好了仍成不了面条，要用擀面杖来擀。擀的过程需要人参与，更需要人付出时间、耐心和技术，这对于粮食来说，无疑是生命的一种升华过程，而对于像母亲那一辈妇女来说，这无疑就是她们辛苦操劳、无怨无悔人生的一个缩影。

人生如面，我感觉妈妈的性格就像她做出的手擀面一样，有着一种百折不挠的韧劲。老人家一生勤劳俭朴，聪明能干，心地善良，相夫教子，孝敬公婆，并且养育我们众多的儿女，在那个艰苦的年代，像老黄牛一样艰难负重，默默前行，令我们后辈敬佩。

妈妈做的手擀面很简单，远没有现在饭店里的手擀面配料讲究，工艺复杂。之所以令我难以忘怀，大概是那一碗手擀面里包含太多的母爱和亲情的缘故吧！