圣茂桢将炸货递给顾客

□文/图本报记者孙芷琪本报通讯员梁民张伟靖

小年过后，禹城的家家户户陆续开启“过年模式”，而对不少市民来说，年的仪式感，就从街头巷尾那一缕飘溢的炸货香悄然启程。

2月12日，农历腊月二十五，走进禹城市棉西市场的大盛炸货店铺，浓郁的油香扑面而来。店铺不大，却收拾得干净整洁，货架上，炸丸子、炸南瓜条等20余种炸货整齐码放，色泽金黄、外形饱满，引得不少市民驻足挑选、排队购买。“老板，两斤藕合、一斤带鱼，再称点儿丸子！”家住中央公馆小区的王芳称，这里的炸货外酥里嫩、味道地道，买回去直接上桌，省心又有年味儿。

“进了腊月门，订单就没断过，忙得脚不沾地！”店主圣茂桢手持长筷，翻动着油锅里滋滋作响的带鱼段，眉眼间满是笑意。他坦言，如今市民图省心，嫌在家炸货油烟大、麻烦，现成的炸货成了年货首选，“尤其是炸藕合、炸带鱼、炸蘑菇，还有整条黄河鲤鱼，都是老顾客常点的爆款，卖得最好，有时候不到傍晚就卖断货，得连夜补货。”

今年23岁的圣茂桢，是禹城市辛寨镇人。从小就对烹饪怀有浓厚兴趣的他，毕业后便一头扎进餐饮行业，从卷饼、蛋糕到麻辣烫、熟食，摸爬滚打数年，不仅练就一身好手艺，更摸透了市场脉络。2024年，看准炸货市场的潜力，他从济宁返回禹城，在市区开了自己的首家大盛炸货铺。如今，两年时间他已开了两家分店，日均销量超100公斤。

“起初家里人还担心，市面上炸货铺不少，怕难以立足。”圣茂桢回忆道。但他坚信，食材扎实、味道正宗，方能留住顾客。为此，他严把食材关与制作关，以实在用料、精湛手艺和亲民价格，慢慢积累了良好口碑，收获了大批忠实顾客。

“炸货好吃的关键，全在食材，半点马虎不得。”圣茂桢深谙此理。尤其临近春节，市民对年货品质要求更高，圣茂桢愈发严谨。每天清晨6点，他便奔赴批发市场精挑细选：带鱼要选新鲜的，莲藕选粗短结实、新鲜脆嫩的，猪肉只用肥瘦相宜的前腿肉；就连食用油和面粉，也坚持选用禹王非转基因大豆油、五得利五星面粉。“好料出好味，这样炸出来的东西，外酥里嫩，顾客吃着也放心。”圣茂桢说。

采购归来，一天的忙碌正式开启。早上7点多的后厨，炉火正旺，油锅里热气袅袅，圣茂桢和两名店员分工有序、配合默契：有人清洗切配，动作干净利落；有人调糊腌渍，手法娴熟精准。圣茂桢则守在油锅前，将裹好面糊的食材轻轻滑入热油中。“欻啦”一声，油花翻滚，浓郁的香气瞬间弥漫开来，勾人味蕾。

为做出香而不腻、脆而不油的口感，圣茂桢坚守传统“两炸法”：第一炸，中火慢炸，定型锁水；第二炸，高温快炸，逼出余油，让外壳更加金黄酥脆，内里却依然保持柔嫩多汁。这样炸出来的藕合，咬下去“咔嚓”一声，接着是莲藕的清脆与肉馅的鲜美层层漾开；炸带鱼则外皮焦香、鱼肉细嫩，连骨头都酥得可口。

“我们做的就是老禹城的传统味道，无任何添加剂，现炸现卖，图的就是新鲜地道。”圣茂桢说，今年他还贴合大众口味，推出玉米鲜肉丸子、炸南瓜条等特色品类，兼顾美味与健康，一经推出备受青睐。眼下，春节脚步越来越近，炸货铺的订单量也一路猛增，目前订单已排至腊月底。