村民切制作好的豆腐

□本报记者 徐冬晓 本报通讯员 于宁 田瑞腾

在武城县武城镇有一个东杨官屯村，该村制作千层豆腐的历史已有上百年，是远近闻名的“豆腐村”。东杨官屯村千层豆腐洁白细腻、口感爽滑，在2022年入选市级非物质文化遗产名录。

东杨官屯村的豆腐坊，下午时刻最为热闹，村民忙着制作豆腐。“现在东杨官屯有大小豆腐坊13家，多的一天能做十四五锅，少的也能做六七锅，平均每家一天能赚七八百甚至上千块钱。”市级非遗千层豆腐传承人任文彩介绍。

东杨官屯村千层豆腐制作工艺讲究，需要经过选料、泡豆、磨豆、滤渣、熬浆、点浆、豆腐出锅、加压成型等多道工序。“因为步骤繁琐，过去凌晨就开始做豆腐，产量只有20来公斤。如今有了机器，一锅豆腐（约35公斤）只要两个来小时，大大节省了人力和时间成本。”东杨官屯村村民任宪奎说。

千层豆腐之所以卖得火，除了精心选料、精细制作，传承与发展也必不可少。任文彩表示，如今村内的大部分豆腐坊都已入驻专门规划的制作区域，形成了产业集聚效应。他们村将进一步拓展豆腐产业，推出豆腐乳、臭豆腐、豆腐皮等多样化产品，以期在更广阔的市场上占据一席之地，让这道传统美食焕发新的生机与活力。