王坤用卤水点制豆腐

员工晾晒刚制作完成的豆腐皮

□文/图本报记者姜伟 孙芷琪 本报通讯员张伟靖 栾绍宇

7月20日凌晨1点，禹城市张庄镇大洼王村谷园豆制品共富工坊灯火通明。38岁的王坤和妻子忙着选豆、洗豆、泡豆……看似简单的准备工作，是每天制作豆腐皮的起始工序。

王坤是大洼王村人，他的外祖母家住张庄镇杨李村，那里的豆腐皮清爽筋道、豆香醇厚，已有百年历史。他从小耳濡目染，对这门技艺有着深厚感情。

在北京工作了10多年，眼看村里坚持做传统豆制品的人越来越少，技艺面临失传，2024年初，王坤辞职返乡，从长辈手中接过传承重担。

王坤从家庭小作坊做起，一步步扩大规模。2024年5月，他向大洼王村党支部书记王清虎详细讲述了创业规划，并与镇党委、政府积极沟通。在镇村两级的大力支持下，同年11月，谷园豆制品共富工坊成立，“张庄杨李”商标也成功注册。

如今走进工坊，千张机、三连磨机等设备有序运转。产品线从单一的豆腐皮，拓展到黑豆豆腐皮、豆腐丝、豆腐干等。工坊日均消耗干豆150公斤，产出优质豆腐皮600余张，日营业额稳定在1700元左右。

王坤最引以为豪的，是工坊对传统技艺的坚守。他坚持用卤水点制豆腐皮，尽管相比石膏点制，这种方法效率低、产量少，但做出来的豆腐皮吃起来更有嚼劲，味道更鲜香。这份对风味的执着，也成了他常挂在嘴边那句：“就得守住这口‘老味道’！”

市场开拓之初，王坤将豆腐皮做成试吃装，不辞辛劳地奔波于禹城市和平原县的超市、饭店，一家家敲门，一遍遍推介。凭借过硬的品质和地道的风味，“张庄杨李”豆腐皮逐渐赢得口碑，积累起一批忠实的客户群。

“目前，我们正通过电商平台宣传豆制品，努力将‘张庄杨李’品牌打出去。”王清虎说。