□陈勇

我们老家一直流传：雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体。可见古人对香椿有多偏爱与喜好了。

春天来了，百花开放，各种时令野菜纷纷登场，红衣绿裙竞相邀请：出陌上踏青，去原野采春。而以吃货自居的我最上心的便是各种野菜了，特别钟情的是：香椿。

我国是世界上唯一以香椿入菜的国家。在古代，香椿是一种时令食材，“谷雨食椿”历史悠久。早在汉代，民间食椿就已遍布大江南北。香椿芽走上餐桌的时间，据历史考证最早始于唐代，在宋代被正式确认。

香椿炒蛋在我的食谱里却是缘于小时候的一个春天，正是吃长饭的时候，吃什么都香的时候，却因为口粮不够，要靠各种野菜杂粮填补空白。那年外婆给我做的一份香椿炒蛋拌饭一直香在我的记忆里。

后来才知道那一束长在树顶上的叶子不但可吃，还特别地香，但必须在谷雨前后采食，这样的椿芽鲜嫩无比。

北宋魏国公苏颂在其所著的《本草图经》中写道：“椿木实，而叶香，可啖”，这是有记录中最早食用香椿芽的记载。明朝戏曲家兼养生学家高濂在《遵生八笺》卷十二中还详细记录了香椿芽的吃法，如“香椿芽采头芽，汤焯，少加盐，晒干，可留年余。新者可入茶，最宜炒面筋，熝豆腐、素菜，无一不可。”

原来香椿不仅可以炒蛋，还可做出许多花样。

“谷雨食椿”不仅是一种美味记忆，“椿”的历史与文化，还蕴含着深刻的哲理，具有深刻的意义。

“嫩芽味美郁椿香，不比桑椹逊几芳，可笑当年刘秀帝，却将臭树赐为王。”香椿分两种，常见的是紫香椿，肥厚鲜亮，香气丰腴；绿香椿生得细巧些，味道也淡点。在姥姥的乡下，还有一种叫臭椿，叶子不能吃，表面看着差不多，摘下来就闻到奇臭无比，如果不小心让树汁沾手上了，洗都洗不掉，一天都是臭的，但除了臭之外，它的药用价值和其他价值还是不错的。

采用的是最普通的做法：香椿炒鸡蛋，金黄翠绿之中，弥漫在空中的是香椿独有的香，回味悠长；吃一口，满嘴都是春天的味道。