“轻食”成为餐饮业新宠，专家称——“轻食”非节食 避免两误区

□本报记者 刘潇 本报通讯员 刘聪

近年来，随着年轻消费群体崛起、健康饮食渐受推崇，低热量、低脂肪、高纤维的“轻食”成为了餐饮业的新宠，也越来越受到公众的欢迎和青睐。

眼下，无论是餐饮门店，还是线上外卖，“轻食”在公众餐饮消费中热度不减，且有持续攀升趋势。对此，德州市疾控中心专家解释，一般来说，“轻食”会使用高纤维的全谷杂粮食材，搭配优质生鲜蔬菜、时令水果以及高品质水产海鲜，在保持均衡营养的同时，也会兼顾食物多样性。

值得一提的是，关于现代“轻食”，专家指出了两个误区，具体包括：第一，把它当成节食，并和减肥餐混为一谈；第二，认为它就是不吃肉，不吃主食，只吃蔬菜和水果，和素食主义完全等同。

“这两种误区使很多人认为，食用‘轻食’就是吃沙拉，这是完全错误的。 ”专家介绍，沙拉是“轻食”的一种重要呈现方式，但不一定是沙拉。低脂肪高蛋白的肉类可以是“轻食”；五谷杂粮可以是“轻食”；简单的干果、酸奶、水果等零食都可以算是“轻食”。因此，所有符合均衡、自然、健康理念的产品其实都属于“轻食”。

专家表示，现代“轻食”更多的是指低能量、低脂肪、高纤维、制作简单、原汁原味、健康营养的食物。其烹调方法也是有讲究的，即：多采用生食、蒸、焯、烤等方法，避免油煎、油炸和爆炒，更好地保持其中的健康成分，减少了脂肪含量。所以，“轻食”不是指某种食物或某类食物，而是一种营养均衡的饮食风格或饮食习惯，从营养学角度来说，任何满足健康膳食的食谱理应都可归为“轻食”的范畴。

为此，专家指出了“轻食”的五大指导原则，食物多样，谷类为主，粗细搭配，多吃蔬菜水果和薯类，强调每日吃富含膳食纤维的食物；每天吃奶类、大豆或其制品，常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉，强调每日摄入优质蛋白；减少烹调油用量，清淡饮食，强调低糖、低脂、低盐，烹饪方式追求原汁原味和健康，少用油煎、油炸；食不过量，三餐分配要合理，零食要适当，强调无负担、无压力、身心放松去享受食物；食用新鲜卫生的食物。“‘轻食’适合大部分人群，尤其适合三高、糖尿病、癌症等疾病的患者，以及健身人群，但如果营养不良或者肠胃功能弱，可以适当降低摄入富含膳食纤维类食物的占比。 ”专家特别提醒，“轻食”仅是身心放松去享受食物，而要保持健康，除合理膳食外，运动也同样必不可少。