做诚信企业 造健康食品——访全国人大代表、山东德州扒鸡股份有限公司董事长崔贵海

山东德州扒鸡股份有限公司董事长崔贵海

传统制作工艺

现代化生产车间

绿色养殖基地

研发中心效果图

企 业 荣 誉

全国绿色食品示范企业、中国食品安全年会百家诚信示范单位、国家级非物质文化遗产传承保护单位、全国主食加工业示范企业、中华老字号传承创新先进单位、中华老字号、农业产业化国家重点龙头企业、、““贡献山东”杰出企业、“食安山东”全国性畜牧示范品牌引领企业、山东省食品工业功勋企业、中国驰名商标、“好品山东”品牌、山东省无公害农产品

嘉宾简介：崔贵海，临邑县人，1963年9月生，现任山东德州扒鸡股份有限公司董事长，当选第十三届全国人民代表大会代表。是中国商业联合会中华老字号工作委员会副主任、山东省老字号企业协会会长、山东省肉类协会副会长。曾获得中国食品安全管理先进个人、中华老字号传承创新优秀掌门人、山东省省长质量奖、“贡献山东”杰出企业家、山东省劳动模范、山东省十大诚信企业家、山东省食品工业优秀企业家等称号。

崔贵海身为德州扒鸡公司的掌门人，始终以“坚守质量基础、弘扬民族品牌”为己任，以“做诚信企业、造健康食品”为企业宗旨，以“打造中国禽类制品中高端领军品牌”为企业战略，将“食品工业是道德工业”的核心理念贯穿公司上下，致力于“德州扒鸡”品质的提升和品牌的打造，建立起以“绿色、营养、美味、健康”为核心竞争力的德州扒鸡产业模式。

今年市政府工作报告提出：“推进农业全产业链高质量发展，规划建设中国（德州）农业食品创新产业园，加快建设中国食品名市。”立足建设京津冀优质农产品供应基地，我市倾力培植千亿级食品加工产业集群，聚力打造食品名市。

作为我市老字号食品龙头企业，山东德州扒鸡股份有限公司如何落实两会精神，实现创新突破，本报记者邀请了公司董事长崔贵海，就相关问题进行了专访。

构建“五统一”管理模式打造禽类制品领先品牌

记者：日前，山东德州扒鸡股份有限公司的主营产品德州扒鸡入选第一批“好品山东”品牌。请您介绍一下如何继续让300年老品牌焕发新“青春”的？

崔贵海：山东德州扒鸡股份有限公司始建于1953年，是一家以生产扒鸡为主的禽类熟制品生产的中华老字号企业，是扒鸡行业标准制定者，扒鸡加工技艺被认定为国家级非物质文化遗产。

作为德州市龙头食品企业，我们始终坚持打造中国禽类制品中高端领军品牌，公司近年来获得多项荣誉，一直以实际行动助力乡村振兴，秉承“做诚信企业、造健康食品”的企业宗旨，将“食品工业是道德工业”的核心理念贯穿公司上下，并在此基础上隆重推出“市民大厨房”。今年入选“好品山东”，是对我们公司长期科学规范管理的认可。

公司秉持“好扒鸡从养鸡开始”的经营理念，采用严格的“五统一”管理模式，即统一鸡苗、统一饲料、统一防疫、统一管理、统一回收，公司回收的毛鸡全部进行药残抽检，保证了扒鸡的营养、健康、安全。践行从标准化养殖体系到5S生产管理，再到全程质量检测、冷链物流运输网络，最终到销售终端鲜度管理的全产业链模式。不断创新发展模式，调整产业结构，通过实施“全产业链掌控、全过程溯源”战略，不断完善“养加销”全产业链布局。加大上游养殖产业投入，打造从农作物种植、饲料加工到毛鸡养殖的产业集群；在中游加大对研发和创新的投入；在下游提高顾客感知，以品牌为基础，以产品为抓手，为了让顾客吃到最新鲜美味的产品，建立24小时冷链物流网络，在山东和京津冀区域，开设连锁门店600余家。围绕顾客创造体验营销新模式，逐步建立以“做诚信企业、造健康食品”的品牌文化为核心竞争力的产业链条，打造“饲料+养殖+生产+冷链物流+线上线下销售平台+体验销售”的全产业链融合发展模式。

发挥农业龙头企业优势助力农民增收共同富裕

记者：作为国家级农业产业化龙头企业，扒鸡公司一头连着广阔市场，一头连着千家万户农民，肩负着乡村振兴的时代重任，如何在带动农民持续稳定增收上，发挥产业引领作用？

崔贵海：农业产业化龙头企业一头连着广阔市场，一头连着亿万农民，是推动乡村产业振兴的核心驱动力。

我们立足产业根基，打造“公司+基地+农户”经营模式，以产业振兴为抓手，推动扒鸡产业转型升级、完善与农户利益联结机制、持续扩大品牌效应，固守发展底盘，经营稳中向好，盈利能力持续加强。在持续快速发展的同时，德州扒鸡公司始终将共享共富作为企业安身立命的根本，与10个县市区1000余家农户签订养殖合同，户均年增收近20000元，并带动当地种植、饲料加工、运输等相关产业快速发展，为周边地区的农村剩余劳动力提供更多更好的就业机会。

养殖户与公司合作，经过公司的筛选机制，合格后才可办理相关手续，并建立养殖户档案。养殖户领取养殖手册，手册对养殖各环节作了明确规定。所有养殖合同户都与扒鸡养殖有限公司签订食品安全责任书，从养殖源头把控食品安全。公司按照每15家至30家农户配备一名技术人员，随时解决养殖过程中的问题，同时监督规范管理养殖户。公司根据每个养殖户的全年养殖档案进行评估筛选，扶持并培育养殖户，坚持扶优、扶大、扶强原则，优选合作伙伴。积极参与脱贫攻坚工作，探索产业扶贫模式，以高于市场价的标准优先与贫困户签订收购合同，与贫困户联合开发原料基地，为贫困户家庭提供了更多就业岗位，实现经济效益和社会效益全面发展。

我们为深入推进科教结合、产学结合、校企合作，建立深层校企联盟，助力以扒鸡为代表的德州特色食品品牌建设和科技创新，探索社会参与人才培养体制机制，完善多主体协同育人体系，打造集产业、人才培养、技术研发、社会服务、学科建设、专业互融于一体的特色产业学院，促进德州传统食品产业振兴，实现校企、校地合作共赢，推进产业振兴和区域经济社会高质量发展，2020年10月，德州学院与公司签订了共建产业学院的框架协议，成立了德州学院德州扒鸡产业学院。双方就人才培养、高层次人才共享、科研合作和企业文化推广研究达成了合作框架。

食品工业是道德工业让群众吃得安全放心

记者：立足德州农业大市实情，聚焦农副产品深加工，如何做优传统优势产业，实现新型工业化强市战略？

崔贵海：作为全国人大代表，我针对食品安全方面专门提出过提案，希望食品生产企业能够提高全员安全意识，不要唯利是图。我们公司秉承“做诚信企业、造健康食品”的理念，将“食品工业是道德工业”的理念贯穿公司上下，特别成立了“市民大厨房”，并对食品生产各个环节严格把关，把最健康、最美味、最绿色的产品送上德州市民的餐桌。

德州市民大厨房有限公司是山东德州扒鸡股份有限公司的子公司，成立于2021年，前身是德州扒鸡美食城管理有限公司，严格按照规范化、安全化、可追溯化进行生产。

我们实行统一原料采购、加工、配送，精简初加工操作，操作岗位单纯化、工序专业化，与德州扒鸡美食城等门店进行一对一的产品供应，提供各式各样的成品及其半成品以供消费者选择，实现“产+销”的闭环生产链条，节约了人力、物力，从源头保障了食品安全。

如今的市民大厨房秉承规范化、安全化、可追溯化的生产模式。以生产西式糕点、中式干点为主的糕点车间、以基础面食为主的面点车间和生产各式菜品的综合加工车间等，为消费者提供早餐、午餐、晚餐及各式各样的食品，满足了人民的日常需求。为打造爆款，支撑美食城特色特点供给，市民大厨房引进了终端爆款产品的特定设备，如制作粽子专线及其配套设备、月饼专线及其生产设备等，为消费者提供更具特色的厨房产品，保证商品的品质、卫生标准的一致性。如今，市民大厨房已经成为德州市民的“中央厨房”。

企业的发展壮大离不开社会各界的支持和帮助，因此，回馈社会也是我们应尽的责任。无论是河南暴雨、南方的冰雪灾害、汶川地震，还是德州慈善总会的筹款、资助贫困学生等，公司都尽最大力量参与。2021年7月河南暴雨时，公司一天两夜赶工生产，向河南人民捐赠15000只德州扒鸡，总价值达50余万元，为当地受困群众和消防队员送去了德州人民的支持。

守得住经典当得了“网红”中华老字号再创新辉煌

记者：如何发挥企业家精神，在建设中国食品名市中，打造新时代“德商”品牌？

崔贵海：老字号企业要改变以往的刻板印象，以新面孔示人，以活力“圈粉”。我们依托传统产业大胆创新，不仅推出系列新品，还邀请“头部主播”助阵。2021年“双十一”当天，仅3分钟公司销售额达到了200万元。目前，公司已经形成完整的电商产业链。

守得住经典，当得了“网红”。在立足于“德州扒鸡”品牌战略转变的基础上，德州扒鸡以副品潮牌年轻群体开发为增量，藤椒味扒鸡新品亮相，又相继推出“鲁小吉”“朕的好鸡”“扒小鸡”等休闲子品牌，获得年轻人青睐。“鲁小吉”与七创社出品的全网播放量超7亿次的超人气国漫IP《凹凸世界》联名休闲零食发售后，吸引大批“00后”年轻人转发讨论。德州扒鸡将持续跨界联合，通过IP赋能、潮玩收集、动漫新番植入，再到营销内容全方展开等深度合作方式，打破“次元壁”，与消费者建立链接，触达更多圈层的年轻人群，力求满足消费者的多元化消费需求。

卤味零食节小红书APP“种草”项目中，德州扒鸡合作了多位优质达人，紧抓小红书APP的热门美食话题，多篇爆文入选话题前5名，抢占流量高地，在精准粉丝群体中进行真实口碑“种草”积累。随着“90后”“00后”逐渐成为消费主力军，食品行业发展趋势发生很大变化，我们创新发展路线，主动融入年轻消费层，在重现消费者对老字号经典认知的同时，给他们带来新的体验和趣味。

同时，德州扒鸡与天猫在电商渠道的管理、运营等方面展开深度合作，德州扒鸡成为天猫“中华老字号焕新计划”的启动首站。通过与天猫的深度合作，利用双方优势、使资源进一步整合互补，为品牌进一步赋能、满足消费者对健康生活的需求，着力打造“德州扒鸡”品牌矩阵。

德州扒鸡作为昔日绿皮火车上“网红”产品，如今搭乘上电商平台这辆“高速列车”，这款不“老”的老字号产品，拥有着一颗永远创新的年轻心，通过互联网思维去探索更多人的需求，不断推陈出新，去适应当下瞬息万变的销售市场。

养好一只鸡、聚焦一只鸡、做好一只鸡。如今德州扒鸡已经不只是地方品牌，更是民族品牌，山东德州扒鸡股份有限公司肩负着将“德州扒鸡”发扬光大的历史使命，时刻注重产品质量，不断丰富产品结构，秉承“做诚信企业、造健康食品”的企业理念，再创德州扒鸡的辉煌。

□本报记者 王育恒 张明昭 本报通讯员 史志强 朱培培