奥德曼葡萄酒庄庄主徐义——

匠心酿造葡萄酒的“中国味”

□本报记者 尹晓燕

“酿顶级酒庄好酒、创百年传世品牌。这是2001年创建奥德曼酒庄时，我与公司总经理董兴水共同许下的宏愿。23年，我们从最初的专注葡萄酒品质，到致力于打造业内品牌、传播红酒文化，为红酒注入更多中国风。”2月20日，奥德曼葡萄酒庄庄主徐义说。

进入酒庄，左手边是黄河故道葡萄酒文化博物馆，伴着酒香，一字一画展示着奥德曼酒庄的发展历程。“这是我们创业时的样子，20多岁时怀着一腔热血，就想着怎样酿出顶级葡萄酒。”徐义指着悬挂的照片说。

今年48岁的徐义是河北景县人，在西北农林科技大学葡萄酒学院毕业后，入职安徽一家葡萄酒国营企业，成为一名酿酒师。1998年，他来到平原的一家葡萄酒厂工作，与董兴水成为同事。两人年龄相仿又志趣相投，很快成了无话不谈的好友。2001年，葡萄酒厂经营不善倒闭，两人决定创办葡萄酒庄，取名为“Oldman”，音译奥德曼。

先是在德州经济技术开发区租了一处小院，购置了设备，第二年便搬迁至有着葡萄酒酿造历史的黄河涯镇，这里有古黄河冲击形成的优质沙壤土，更适宜葡萄种植。

“1765年，乾隆南巡路过德州，亲书‘德水耆英’匾额赐予黄河涯名士、酿酒大师卢见曾。2022年推出的耆红1765古法红酒就是传承卢见曾的古法酿造工艺，是市级非物质文化遗产。”说话间，徐义拿出了一瓶耆红，倒扣酒杯的瓶身造型，配以最传统的中国红，“我们要推出一款能真正彰显中国风格特色的红酒。”

最初创业，他与董兴水约定：一辈子就专注做葡萄酒这一件事。

他们对葡萄种植和酿酒工艺的要求极其严格：为保持土壤的原生态和有机化，葡萄种植只施农家肥；酿造过程中，每天将表层的葡萄压入酒液，以更多浸提葡萄皮中的有益成分；大型酒窖中储存原酒的橡木桶全部从法国进口。

创业第三年，奥德曼红酒就斩获“克隆宾杯”第三届烟台国际葡萄酒大赛银奖。随后，拿下“一带一路”国际葡萄酒大赛金奖、亚洲葡萄酒质量大赛金奖等10余个奖项。近年来，耆红代表中国红酒屡次征战国际葡萄酒赛事，都获得了不俗的成绩：IWGC2022国际葡萄酒（中国）大奖赛金奖、2022中国国际精品葡萄酒及烈酒挑战赛金奖、亚洲葡萄酒质量大赛金奖。

“2021年，我们重新确立了‘双足双翼’发展战略——葡萄种植和葡萄酒酿造两条腿走路，文旅品牌和耆红葡萄酒品牌两个翅膀飞翔。”徐义介绍，依托“企业+合作社+农户”模式，酒庄的酿酒葡萄种植由最初的30亩发展到如今的3000多亩，其间获得的诸多国际国内大奖证明：奥德曼葡萄酒已达到顶级品质。

目前，酒庄建有黄河故道葡萄酒文化博物馆、有机葡萄种植示范园、陈酿橡木桶酒窖、红色教育基地等，已成为集葡萄种植、酿酒、旅游于一体，一二三产业高度融合的体验式葡萄酒园区，填补了鲁西北黄河故道葡萄酒产业的空白，被评为国家高新技术企业、山东省农业产业化龙头企业等。

“我们每年会拿出10%以上的经费用于科研。”徐义说。这也是在近几年葡萄酒销量整体下滑的背景下，奥德曼保持逆势增长的秘诀。

今年，奥德曼还参与了省重点研发计划（乡村振兴科技创新提振行动计划）“葡萄高效生产技术集成创新与示范项目”，“这将有助于推动葡萄及葡萄酒酿造生产走向智能化、高效化和精细化，为酒庄带来新的发展机遇。”徐义说。