5月初，张莉翻看枣芽萎凋状况

马新磊

“炒制枣芽时，要把握锅底的温度、揉捻的力度，这样才能去除鲜叶中的涩青味，散发枣芽独有的清香……”8月2日，张莉正在庆云县渤海路街道梧桐斋内向学徒传授经验。

庆云县唐枣树的传说源远流长，且盛产金丝小枣，枣芽似乎并不起眼。但在张莉的加工下，一颗颗普通的枣芽摇身一变，成为杯中馥郁扑鼻的香茗。

张莉今年42岁，她记得，童年时一到春天，村里常有老人自制枣芽茶。后来，她母亲也常在枣树萌芽时采摘些许嫩芽，制成茶叶日常饮用。张莉在长辈的熏陶下，逐渐了解了枣芽茶的制作工艺。

“我高中毕业后从事金融行业，有一次回家喝了母亲做的枣芽茶，不仅清香，还有助于睡眠。”张莉重新认识了枣芽茶。

她介绍，枣芽制成的茶与传统茶叶相比，不含咖啡因，不会产生神经兴奋，解决了人们晚上不敢喝茶的困扰。再加上自己学过茶道，从小在枣树下长大，和枣树有着不解之缘，2017年，她辞职回家创业，制作销售枣芽茶。

枣芽茶与传统茶叶的制作工艺相似。5月初，将嫩芽摘下，通过萎凋、杀青、晾晒、炒制烘干、分拣后，一颗颗紧密卷曲的枣芽茶便可成型。“相较于传统茶叶，枣芽的叶片较薄，虽制作流程相似，但炒制、揉捻时的火候、力度很难把握。”张莉说，枣芽茶的制作大多是经验传承，没有具体参数，火候总有些许偏差，让她颇为烦恼。

工多出巧艺。张莉凭借母亲传授的经验，不断用手感受锅底的温度，感受炒茶的最佳火候。脸被铁锅烤得通红是常事，手也不知被烫伤了多少回。经过无数次试验，她终于精确掌握。“我们坚持用铁锅炒茶，纯手工制作，最大程度保留它的自然形态和原有香味。”张莉说。

坚守一缕香，传承老手艺。近年来，张莉把枣芽茶制作工艺教给了10余名年轻人。“我希望能有更多的人学会枣芽茶的制作工艺，把这门手艺传承下去。”张莉说。

漠漠平野林阔，悠悠枣乡情深。凭借茶友口碑相传，张莉的枣芽茶香飘全国。在她心中，枣芽茶不仅仅是商品，更是对老一辈匠人精神的传承。