□本报记者钟伟本报通讯员朱铭娟张欣欣
邱凤英介绍“惹香堂”点心
工人制作中式糕点
王行忠检测产品质量
带“惹香堂”点心回家，与亲朋好友一起分享，是很多游客到齐河的选择之一。作为在齐河享誉多年的“老糕点”，其创立者王行忠最自豪的事就是越来越多的人喜欢把这种带有“齐河文化情怀”的“老味道”带回家。
初创时，只是一家开在齐鲁大街西段路的小店，如今已在齐河、北京、禹城、济南开设了多达30家蛋糕连锁店……对在食品糕点行业打拼了近30年的王行忠夫妇而言，从注册“行忠食品”到成立“惹香堂”品牌既是他们一段青春的奋斗历程，也是一个齐河糕点品牌的精彩蝶变。
偶然入了行 发展新事业
“上世纪80年代，改革大潮席卷南北，我也是在那个时候创业的。”说起自己的奋斗历程，王行忠直感慨，从小在安徽长大的他，是作为黄梅戏重点人才于1983年引入齐河黄梅戏剧团的。但天不遂人愿，因为种种原因，1989年他离开了剧团，带着妻子邱凤英一起“下海”了。
当时，王行忠是剧团的作曲领衔，人称剧团“主杆”；邱凤英因姣好的外貌和优良的唱功在剧团里当演员，是一颗剧团的明珠。俩人郎才女貌，在事业上，邱凤英对王行忠可谓夫唱妇随：“他是个有才的人，他在哪儿，我在哪儿，他干啥我都支持他，义无反顾。”
初创业时，王行忠手里只有岳母给的80多元钱。但离开剧团的他心里一点也不慌：“我们家祖辈都做生意，一肚子都是思路，有困难，慢慢来。”经过初步的市场调研，他相中了咖啡生意，“那时候咖啡很时髦，年轻人乐意喝。”就这样，他在当时的齐河西市场租了房子，开起了咖啡厅。果然咖啡生意如他所想般受欢迎，一天轻轻松松就能卖近百杯、挣四五十元钱。而之前他和妻子在剧团的工资一个月加起来还不到一百块钱。
可咖啡厅干了不过半年，王行忠就动了转行的念头。“卖咖啡来钱快，但是太浮躁了，大家一起喝咖啡的时候谈论的也都是一些在社会上流行、时髦的元素，我虽然离开了剧团，但没有离开黄梅戏，更没有离开艺术，每天最喜欢琢磨的还是这些曲艺文化……咖啡能吸引我的东西太少了。”王行忠说。
说来也巧，正好隔壁一家经营蛋糕店的浙江籍老板想回家发展，将店面托付给了王行忠。一开始，王行忠看着店里做蛋糕的家伙事儿感觉很新鲜，老板见他感兴趣，就教他如何做蛋糕。带着试一试的心情，王行忠接手了这家店面：“这一试，把我兴趣试出来了，我做出的蛋糕还挺受顾客欢迎的。”
随着蛋糕生意慢慢步入正轨，王行忠干脆关了咖啡厅，带着妻子一心一意做起了蛋糕店。
世上无难事 只怕有心人
王行忠的糕点事业并非一帆风顺，当时在齐河开蛋糕店的多是南方人，仅一个便民市场就有五六家蛋糕店。面对激烈竞争，王行忠并没有气馁，反而激发了斗志：“县城竞争不过，那我就去农村发展，有实力了再来。”
1993年，王行忠在马集镇租房子，做起了桃酥。“要说做点心，还是咱们老点心好，卖起来也更接地气。”王行忠笑着说。一方面村里逢年过节都喜欢买点儿点心串门，几元钱一小块的蛋糕并不被看好，几元钱一大包的老点心实惠又有面子；另一方面，当时的西式蛋糕放置时间略久就会发硬，酥脆耐放的老点心更受消费者欢迎。
几年在乡村的发展，让王行忠有了更多底气，他回到县城重新开店。为做好糕点，只要有空他就在县城新华书店看相关图书，看到感兴趣的内容，就记录下来，回家反复实践。有一天，他在一本《海派糕点做法》里，看到了制作海绵蛋糕的配方，其中提到的“SP蛋糕油”引起了他的注意，此后只要采购原料，王行忠就四处寻找“SP蛋糕油”，但当时人们听都没听说过。功夫不负有心人，最终他在济南买到了。“真是意外之喜，找这个东西找了将近一年，就是贵，600元一罐，一罐1升多点。那时候一名普通人的工资一个月也就200块钱左右。”但为了做蛋糕，王行忠眼睛都不眨一下，一口气买了十罐。
买回“SP蛋糕油”后，他就回去和店里的伙计反复实验。但他们就是打发不到那种“勾起蛋糕糊滴回，滴下去的蛋糕糊会浮在缸里的蛋糕糊上有明显的纹路”的状态。王行忠没有放弃，他自制了打发机，白天黑夜地打……直到有一天凌晨1点左右，王行忠在房间里默默看书，突然听到楼下伙计兴奋的喊声：“成了，成了！”他急忙下楼，发现面糊真的出现了书上形容的状态，最后他们用这种面糊做的蛋糕松软可口。可奇怪的是，第二天按照晚上的方式打发又成功不了了。经过一番研究，最终他们发现原来是不同时段电压高低的影响。
“秘诀”在手，王行忠大胆尝试，将材料进行各种应用，均取得了巨大成功。这种经过改良的糕点，一经推出就因醇香浓郁的口感受到消费者欢迎，经常刚做好就被一抢而空。
随着他蛋糕越做越好，在县城里名气越来越大，人们都亲切称呼他为“蛋糕大王”。2004年，王行忠注册了“行忠蛋糕坊”，“行忠蛋糕”正式进入人们的视野。
传承不守旧 创新不离宗
虽然从事糕点制作行业多年，但王行忠对待文化热忱的心一直在跳动。走进王行忠办公室，墙上挂着的、桌子上铺着的，无不是跟文化有关——从二胡笛子到文房四宝、各类有关书法诗词的书籍，书案铺着的毛毡上遗留的星星点点显示着主人书写的勤奋。
“如果说文化是精神食粮，精神食粮中一定也需要‘文化点心’，因为它也有独特的文化韵味。”王行忠介绍，2020年3月，他又注册了“惹香堂”品牌，主打中式糕点。
“中式糕点距今已有4000多年的历史。”王行忠说，“中国传统糕点从大的派系上来说分为京派、津派、苏派、潮派等。我们国家地域辽阔、物产丰富，每一个省、每一个市甚至每一个县都有自己的特色点心、酥饼。”
“我就想，要是能做出一个有着咱们齐河文化味道的点心就好了。”为此，王行忠翻阅了大量资料，认真研读了《齐河县志》，最终推出了意在传扬齐河历史名人、名事的晏子糕、丑女饼、至孝酥、牧羊卷、脱粟果5个惹香堂系列产品。
打开惹香堂这些产品，从包装上就极具创意地将糕点的文化故事印了上去，比如京剧《牧羊卷》的故事就发生在晏城镇朱家楼朱氏兄弟身上，且这些糕点和老点心不同的是，在兼顾食材绿色健康的同时，入口绵柔、微甜不齁。
惹香堂的糕点改变过去传统食品以糖当家的观念，恪守古法又守正创新，以适应新的消费需求。“现在年轻人比较注重健康养生，所以我们对油、糖都进行了调整，减少一部分重糖重油，吃起来口感不那么甜，也不那么腻了。”
“我是改革开放的参与者，也是受益者。”王行忠说，“创新老糕点，离不开文化自信。尤其是随着经济不断发展而复兴的文化自信，也让中式糕点进入了复兴的快车道。”
“我们做糕点更加关注的是食材、口味、品质，眼下中式糕点更加离不开从业者对传统中式糕点的改良创新。在制作过程，我们保留中式糕点独一无二的口感和文化内涵，融入西点好的技法，西为中用，在食材、口感上更加迎合当下人们的饮食习惯。”在王行忠看来，消费者最终吃的是味道，而不仅仅是文化和包装，内外兼修才能让中式糕点真正“火”起来。