德城区市场监管局工作人员为餐饮企业张贴“光盘行动”宣传海报

在我市，一些小型的，成员以家庭、朋友为主的聚餐中，“光盘行动”已然成为一种风尚。但在一些场合，餐桌浪费依然存在，特别是婚宴、满月宴等大型聚餐，成为浪费“重灾区”。日前，记者走访了市区多家餐饮企业，发现婚宴剩菜量占到总菜量的三分之一甚至还多。

10个人20多道菜“吃不光”是常态

8月22日，市民王瑞参加了一场满月宴，主家办了15桌，菜品数量很多，每一桌都是盘子叠盘子，有的桌客人走了一半，服务员还在上蒸碗，根本没有人吃。“我们那一桌喝酒的多，几乎一半的菜都剩下了，特别是肉类菜，一个扒猪脸吃了一半，后上的一条清蒸鱼也没吃几筷子。 ”王瑞表示，如此浪费让人心痛。

王瑞反映的这种情况并不少见。一酒店服务员小张表示，服务一场婚宴，光上菜就得耗时30至40分钟。“菜数量太多，一桌10个人，根本吃不完。有的客人会挑几个没动的菜打包带走，但剩下的还是挺多，基本全倒了。 ”她说，“有时一场婚宴下来，我们能扔几十斤的剩菜。 ”

目前，德州婚宴标准一般为10人一桌，凉菜、热菜、主食等加起来大约在22至26道左右。“婚宴多采用套餐形式，4道凉菜、14道热菜，最后再上6个蒸碗，菜品根据套餐价格调换，数量基本不变。 ”一酒店负责人说。

记者粗略算了一笔账，以一桌酒席798元，共摆25桌为例，整场婚宴仅饭菜就花费19950元，假设平均每桌有30%剩菜，就有5985元被白白扔掉，足够再摆7桌宴席。

传统消费习惯影响重“面子”不看“肚子”

采访中，记者了解到，好面子、怕不够吃等心理，是造成大型宴席浪费的主要原因。“孩子结婚请的都是亲朋好友，人家送了礼金，饭菜要是不丰盛不得被人笑话啊？ ”刚给孩子办完婚宴的付先生表示，这两年同学、朋友的孩子结婚办席的多，万一出现不够吃的情况，自己面子上肯定过不去。

德州烹饪餐饮协会秘书长石卫东认为，在中国人的传统婚宴中有一个陋习，认为结婚就要大操大办，越隆重越好。对于这一点，德州市委党校文史教研部副教授丛瑞雪表示：“举办宴席一直以来是我们的传统婚庆习俗，宴席上有鸡鱼肉肘丸以示喜庆、祥和。过去物质贫乏，这种做法不会造成浪费，多半会被‘光盘’。但随着经济社会的发展，人们生活水平提高，这种大菜已不再受欢迎。 ”她说，当下还有人把婚宴当作显示自家财力的一种表现，一些餐饮企业盲目迎合，也助长了浪费的风气。

缘何剩菜不打包，市民也有不同的看法。“除了亲戚家举办的婚宴，一般不会打包宴席上的剩菜。 ”市民周静说，“虽然知道剩菜扔了太浪费，但吃了人家的怎么还好意思再拿人家的。 ”而市民张红则因为卫生问题选择不打包：“参加婚宴时，经常和陌生人坐一桌吃饭，来回走动的人也多，环境比较复杂。 ”

行业、部门齐发力共同探索破解之道

最近一段时间，德城区市场监管局制作了1万余份“公勺公筷”“光盘行动”公益宣传海报和桌签，免费发放给辖区餐饮单位，积极引导和督促餐饮单位抵制餐饮浪费行为。

要避免甚至杜绝婚宴浪费这一普遍的社会现象，丛瑞雪认为，首先需要转变人们的传统观念，建立、传扬新的文化理念，不再把喜庆、富裕等吉祥之意寄托在食物上。其次，政府部门应加强监管。她建议，城市地区可利用居委会、单位等通过签署承诺书杜绝婚宴浪费；农村地区则发挥红白理事会作用，根据实际确定统一范围，宴席不能超标准举办。

市烹饪餐饮协会联合200余家会员单位，开展“拒绝舌尖上的浪费”行动。“我们号召各饭店在加工过程中减少餐厨垃圾，要提示消费者根据用餐人数合理点菜、适度消费、避免浪费。 ”石卫东说，杜绝浪费，既需要从业者积极倡导，消费者自觉配合，还应该从制度层面建立长效机制，在执行层面采取有力、有效的监管措施，进行监督检查和惩戒。

武城县市场监管局8月24日发布的《关于制止结婚宴席餐饮浪费行为的通告》中要求，各餐饮单位承办婚宴时，要把好“点菜关”。“每10人桌一般不超过10个主菜，个别桌位菜不够时再增加，避免因讲排场导致浪费。 ”武城县政协副主席、县市场监督管理局局长沙汉斌介绍，局里设立了举报电话，接受知情群众对餐饮浪费行为的监督举报。“我们把餐饮单位制止浪费作为一项硬指标，纳入餐饮单位量化等级评定，设立‘红黑榜’名单予以公开。对浪费现象较重的餐饮单位予以约谈、告诫；对浪费较重的婚宴举办者，通报其所在单位，由单位进行批评教育。 ”沙汉斌说。

□本报记者石秀秀