疫情防控期间，单位食堂如何确保餐饮安全?

德州新闻网讯（德州晚报全媒体记者 刘畅）2月19日，记者在德城区市场监督管理局获悉，针对务工人员陆续返德，各级行政机关、企事业单位恢复正常工作状态，单位食堂将迎来聚集用餐的实际情况，该局发布《新型冠状病毒感染的肺炎疫情期间单位食堂预防控制指南》，从健康管理、餐饮具消毒等方面为单位食堂做好疫情防控工作提出指导意见。

各单位食堂要落实晨检制度并做好记录，开展体温测量。食堂从业人员应佩戴口罩，洗净手部，保持手部清洁。严禁患有发热等病症人员进入餐饮服务场所接触及加工食品。还要做好通风、消毒工作，室内每日通风换气不少于2次，每次不少于30分钟，保证室内空气卫生质量。每日对用餐区域、加工间、门把手、就餐桌椅等公共区域进行消毒。

在原料采购、加工制作等方面，要严格把关。从正规渠道购买食品原料，做好进货查验义务。严格检查畜禽肉类产品检疫合格证明；采购猪肉的，还应查验肉品品质检验合格证明。严禁在加工制作场所非法圈养、宰杀、加工活禽和野生动物，杜绝非法使用野生动物及其制品。严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行加工制作食品，做到烧熟煮透、生熟分开、荤素分开。

严格落实餐饮具消毒和食品留样管理，对餐饮具进行消毒，采用蒸汽、煮沸消毒方式需保证100℃，10分钟以上；采用红外线消毒的需要保证120℃，10分钟以上；采用洗碗机或者化学消毒的，严格按照说明书操作。

要对就餐人员、用餐方式进行严格管理，对就餐人员进行体温测量、消毒，禁止发热、干咳等症状的员工进入餐厅。开餐前将饭菜备好，减少排队环节，员工进入餐厅即可就餐。采取分时错峰、盒饭、房间送餐、拉大就餐距离、就餐桌采用物理隔离避免面对面等措施，减少人员聚集。用餐时应禁止员工之间交流，降低病毒飞沫传播风险。选择具有资质的集体用餐配送单位送餐，禁止从饭店、外卖订餐，确保食品安全。单位食堂要设置餐厨垃圾专用回收点，避免餐厨垃圾污染环境和传播疫情。