我的故乡在江苏吴江,素有“鱼米之乡”的美誉。有典故说乾隆下江南品尝鲈鱼后,封其为“江南第一名鱼”。
鲈鱼营养价值高,据《本草纲目》记载:“鲈鱼性甘温,有益筋骨、肠胃之功能。”入秋后的鲈鱼肉质细密雪白,入口鲜嫩无腥,较之夏季味美得多。清蒸鲈鱼是家乡的一道名菜,母亲做起来最为拿手,记得那时每逢贵客临门,母亲都会将清蒸鲈鱼摆上桌。这道菜的做法简单,只需把鲈鱼洗净,将盐、香油、味精等调料从鲈鱼嘴填入鲈鱼肚内,再将葱丝、冬菇丝、姜丝盖
在鱼身上,淋上少许黄酒、酱
油,猛火蒸上10分钟即可。
母亲做的清蒸鲈鱼食之口舌
留香,回味不尽。
余平