崔珠坤

姬春雪“火枣”是乐陵市具有悠久历史、独具地方特色的传统小枣加工技艺形式。

2018年，乐陵火枣技艺入选德州市非物质文化遗产代表性项目名录。

传说中的神仙食物

“火枣”之名来源于道教经书《真诰·运像篇》：“玉醴泉浆，交梨火枣，此则腾飞之药，不比金丹也。”民间传说中的“八仙庆寿”，说西王母瑶池寿宴招待前来祝寿的众仙，“珍奇美味，见未所见”，其中就有“交梨火枣”“玉液琼浆”“胡麻紫芝”等。可见，火枣是神仙食物。有诗赞曰：“交梨火枣仙家品，银杏朱樱御园珍。”“交梨火枣开心田，木钻石盘今已传，青鞋布袜自行缠，游戏人间五百年。”

乐陵金丝小枣始于商周，闻于战国，兴于明清，盛于当代，已有3000年的历史。在漫长的历史长河中，以其优良的品质、丰富的营养和深厚的文化积淀成为乐陵最为靓丽的一道产业链条和文化风景。20世纪70年代，乐陵龙山文化遗址出土的“豆”中就发现炭化枣核。乐陵制作“火枣”，有着得天独厚的优越条件。

乐陵条件适宜小枣栽培

乐陵金丝小枣之所以成为驰名中外、誉满古今、品质优良，除了其品种特性因素外，还与乐陵的自然环境，特别是气候、土壤条件密切相关。

金丝小枣为暖温带阳性树种，耐寒耐热，喜阳光、干燥气候和肥沃的微碱性或中性砂壤土。金丝小枣成熟期要求少雨无雨、日温差大的气候，连日阴雨就会造成果实烂浆，日温差小会造成果肉糖分降低，品质下降。

乐陵位于华北平原，地处古黄河冲积平原，属暖温带半湿润季风气候，四季分明，日照充足。年均日照时数2701小时，日照率为61%，年均光辐射528千焦/厘米,年均气温12.4℃，年均降水量587.3毫米。乐陵土壤以土母质、轻中壤为主，土壤酸碱度为中性，PH值在7.8-8.4之间，含盐量0.04%-0.25%。

根据上述条件，我国最适宜栽培金丝小枣的地方为环渤海湾的马蹄形区域，乐陵恰在其中。

工艺独特，营养丰富

“火枣”经过高温烤制和特殊工艺制作而成，枣体晶莹透亮、外焦里嫩，圆润饱满，易储存、耐冲泡。“火枣”冲泡饮用或直接食用均可，冲泡时颜色呈金黄色，味道甘甜醇香且耐冲泡。茶汤有养血安神、滋补脾胃、美容养颜等保健功效，直接食用有治疗腹泻等功效。

据中国农科院蔬菜研究所的化验分析，人体需要的24种氨基酸中，“火枣”含有17种。它每百克维生素C含量高达450毫克以上，是苹果、葡葡、柑桔的十几倍、几十倍，有“天然维生素丸”之称。“火枣”能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞；“火枣”富含钙和铁，对防治骨质疏松、产后贫血有重要疗效；“火枣”富含芦丁，能软化血管，降低血压，对高血压病有一定的防治功效；“火枣”可抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲；“火枣”能增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养；“火枣”还有美容养颜、补血凝神、预防贫血的功效。