荠菜

开春第一吃,当属荠菜。乍暖还寒时,荠菜已经迫不及待地钻出地面,在山间,在田野,郁郁葱葱的,带来无限生机,给自然以生气。所以,荠菜里藏着春味,没有荠菜的春天是孤独的。

荠菜是报春的时鲜野菜。春天一到,伴随着和煦的柔风,几场如丝的春雨过后,乡间的田畦阡陌便透出星星点点的嫩绿。没几天,那点点嫩绿转眼变成了深绿。温暖的阳光懒洋洋洒在身上,也唤醒了深埋在土地的荠菜。农历二月的荠菜是最好吃的时候,泥土的香味,沁人心脾。荠菜一旦返青了,倒有一种草的味道,野菜的味觉会减色不少。

荠菜的味道是野菜中最好的。一来无腥苦,二来无怪味,摘些叶子用手一搓还有些淡淡的甜香,这种不偏不怪的味道,与其他食材搁在一起,淡者出味,浓者提鲜。简单些,洗净蘸酱就可以吃,又香又鲜,美味至极。复杂点,先用葱爆了锅,把切好的荠菜做汤,起锅时再打上个鸡蛋,嫩绿的荠菜与金黄的蛋花相间,赏心悦目。闻一下,清香袅袅,舀一勺入口,开胃提神。

我更钟情于荠菜水饺。先择去黄叶、须根,掸去泥土,用清水一遍遍地淘洗,直到叶子绿得发亮,根白得耀眼,捞出来放在热水盆里。然后用刀细细地剁碎,拌上豆腐,粉条,鸡蛋皮,各种调料加足,和面擀皮包饺子,噼噼啪啪下锅。煮好饺子,盛在大汤碗里,清汤之内,饺子皮薄馅大,微微透出玉绿,捞起一个咬一口,滑而不腻,荠菜特有的鲜美也随之溢满齿颊,透人心脾,让人百吃不厌。

荠菜已成为春天生活的美好补充,成为人们离不开的时尚佳肴。荠菜吸吮了地气,可益寿;荠菜花和籽,可以止血、治疗血尿、肾炎、高血压等疾病。《诗经》中就有“谁谓荼苦?其甘如荠”的句子,民间有“阳春三月三,荠菜当灵丹”的谚语,所以说荠菜不仅是佳肴一碟,更是灵药一方。荠菜不仅可以在饥荒年代饱腹救命,赢得“吃了荠菜,百蔬不鲜”的赞美。

难怪大诗人陆游对它情有独钟,诗人一边采荠菜,一边吟咏:“残雪初消荠满园,糁羹珍美胜羔豚” ,白居易留下了“时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹”的咏荠佳句。而辛弃疾的名句:“城中桃李怨风雨,春在溪头荠菜花” ,则在咏荠菜的美味之外另辟蹊径,道出菁菁荠菜点缀出的一片大好春光。郑板桥在画中感叹“三春荠菜饶有味,九熟樱桃最有名”的回味,荠菜用它的滋味延续了人们对它上千年的钟情。

由此看来,荠菜在很多人心中,不仅仅是一种寻常的野菜,还代表着童年,亲情,故乡和旧时光。眼下又到了荠菜飘香的时候,闲暇之余,与家人一起置身田间地头,踏青挖荠,于身、于心都有着不同寻常的情趣。以至于它的吃法竟不再是最重要的了,无论怎么吃,荠菜特有的清香是不变的。

□古滕客

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