开春第一吃，当属荠菜。乍暖还寒时，荠菜已经迫不及待地钻出地面，在山间，在田野，郁郁葱葱的，带来无限生机，给自然以生气。所以，荠菜里藏着春味，没有荠菜的春天是孤独的。

荠菜是报春的时鲜野菜。春天一到，伴随着和煦的柔风，几场如丝的春雨过后，乡间的田畦阡陌便透出星星点点的嫩绿。没几天，那点点嫩绿转眼变成了深绿。温暖的阳光懒洋洋洒在身上，也唤醒了深埋在土地的荠菜。农历二月的荠菜是最好吃的时候，泥土的香味，沁人心脾。荠菜一旦返青了，倒有一种草的味道，野菜的味觉会减色不少。

荠菜的味道是野菜中最好的。一来无腥苦，二来无怪味，摘些叶子用手一搓还有些淡淡的甜香，这种不偏不怪的味道，与其他食材搁在一起，淡者出味，浓者提鲜。简单些，洗净蘸酱就可以吃，又香又鲜，美味至极。复杂点，先用葱爆了锅，把切好的荠菜做汤，起锅时再打上个鸡蛋，嫩绿的荠菜与金黄的蛋花相间，赏心悦目。闻一下，清香袅袅，舀一勺入口，开胃提神。

我更钟情于荠菜水饺。先择去黄叶、须根，掸去泥土，用清水一遍遍地淘洗，直到叶子绿得发亮，根白得耀眼，捞出来放在热水盆里。然后用刀细细地剁碎，拌上豆腐，粉条，鸡蛋皮，各种调料加足，和面擀皮包饺子，噼噼啪啪下锅。煮好饺子，盛在大汤碗里，清汤之内，饺子皮薄馅大，微微透出玉绿，捞起一个咬一口，滑而不腻，荠菜特有的鲜美也随之溢满齿颊，透人心脾，让人百吃不厌。

荠菜已成为春天生活的美好补充，成为人们离不开的时尚佳肴。荠菜吸吮了地气，可益寿；荠菜花和籽，可以止血、治疗血尿、肾炎、高血压等疾病。《诗经》中就有“谁谓荼苦？其甘如荠”的句子，民间有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，所以说荠菜不仅是佳肴一碟，更是灵药一方。荠菜不仅可以在饥荒年代饱腹救命，赢得“吃了荠菜，百蔬不鲜”的赞美。

难怪大诗人陆游对它情有独钟，诗人一边采荠菜，一边吟咏：“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚” ，白居易留下了“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”的咏荠佳句。而辛弃疾的名句：“城中桃李怨风雨,春在溪头荠菜花” ，则在咏荠菜的美味之外另辟蹊径，道出菁菁荠菜点缀出的一片大好春光。郑板桥在画中感叹“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名”的回味，荠菜用它的滋味延续了人们对它上千年的钟情。

由此看来，荠菜在很多人心中，不仅仅是一种寻常的野菜，还代表着童年，亲情，故乡和旧时光。眼下又到了荠菜飘香的时候，闲暇之余，与家人一起置身田间地头，踏青挖荠，于身、于心都有着不同寻常的情趣。以至于它的吃法竟不再是最重要的了，无论怎么吃，荠菜特有的清香是不变的。

□古滕客