新春走基层 | 武城花馍： “蒸”出浓浓幸福年味

“出锅喽！”1月16日，记者一行来到武城县广运街道传统手艺人高艳丽的花馍手工坊，正赶上一锅花馍出炉，层层水蒸气夹杂着枣香、面香，扑鼻而来，整个房间内也弥漫着香气。红色的福袋、金黄的锦鲤、粉色的富贵花……色彩鲜艳、造型多样、制作精致的花馍，令人不禁拍手称叹。

过年蒸花馍是我国北方地区的传统民俗之一。从事花馍制售3年时间，每年春节都是高艳丽最忙的时候。“今年推出的新年礼盒定出去了200多套，订单排到年三十了。每天4点多就起来干活，做一套大约需要1个小时。”高艳丽一边介绍着，手上动作不停，只见一块小小的面团，在她的手中被熟练地揉、擀、搓、捏、压，不一会儿功夫就见了雏形，随后再用剪刀、筷子等工具进行修饰加工，谈笑间，一只活灵活现的小兔子成型了。

花馍制作工序看上去简单，但要做好，却是件费心费力的事。发酵、揉面、捏花、蒸制，每一道工序都需精益求精。

醒馍时，要掌握好时间和温度，确保面团不变形、不干裂、湿润光滑；底部收口要平整，不能出现面叠加一起的痕迹；装饰则是个细致活，福袋几个褶、锦鲤几片鳞都有讲究；蒸制也要控制好火候，花馍才能熟透但不变形、不起泡。

“我是老顾客了，她家制作的花馍是都是用不同蔬菜果汁调色，不仅色彩质朴自然，而且营养更加丰富，我们买着很放心，老人、孩子都喜欢吃。”前来提货的市民王金金掰着手指头说着，黄色的是老南瓜、绿色的是菠菜叶、红色的是红曲米……

说起学习制作花馍，高艳丽完全是凭兴趣。她从网上看到花馍除了枣糕还能做出迥异的造型，便专程跑到徐州，找到一位老师傅学习。“花馍有300多年历史了，现在做的都是一些新花样，比如石榴、桃子等，这些都有美好的寓意。福袋寓意是‘代代有福’，元宝寓意着‘招财进宝，财源广进’，锦鲤象征着是‘前程似锦，年年有余’。”高艳丽说，希望越来越多的人们了解喜欢，并学习制作这道传统美食，都能“蒸”出满满的幸福感。