将每批生产的布袋鸡留样保存

严格的实验室实验，每次都要自己查看

通过努力将布袋鸡带入新的高度

简单五六刀，就将一只白条鸡“脱骨”

将营养搭配均匀的食材放入“脱骨”完后的“鸡布袋”内

在“脱骨”完的“鸡布袋”内倒入水，滴水不漏

    “一切，二滑，三劈……”5月3日，在夏津县一间普通的加工车间，德州市首届“德州工匠”称号获得者魏宪华正向职工传授解剖白条鸡的窍门。
    魏宪华拿起一只鸡，从脖子处开一刀，然后从脖子处开始向下褪皮。鸡皮褪到胸部，他拿起刀分离鸡肉和鸡骨，剔除下来的鸡大腿骨不带一丝肉，整个鸡外形完整。往“鸡布袋”里面灌水，滴水不漏。整个过程，仅用时两分钟左右。
    魏宪华说，布袋鸡最讲究刀工，要做到鸡骨不带肉，鸡肉不带骨，灌水不漏汤，把脖颈一拎，仍是浑然一体。殊不知，这样的解剖过程，他练了近三十年，解剖了数千只鸡。
    1991年，一直从事厨师工作的魏宪华，拜布袋鸡第九代正宗传人纪尚忠老师学习布袋鸡制作工艺，曾在北京、济南、德州、夏津等大酒店任厨师长，弘扬布袋鸡制作工艺。
    在辗转多个城市过程中，魏宪华逐渐发现，传统布袋鸡现做现食，不易冷藏和运输，无法适应快捷、方便的现代消费要求。同时，作为夏津的一种特色名吃，当地有很多家庭作坊也在从事布袋鸡的生产。
    按照传承，布袋鸡的原材料需要两年以上的笨鸡，但是部分家庭作坊，为了节省成本，将喂养几个月的肉食鸡代替笨鸡，在一定程度上造成了市场混乱，影响了布袋鸡品牌。渐渐地，吃布袋鸡的人越来越少，会做的厨师也少了，布袋鸡逐渐淡出了人们的视线。
    面对布袋鸡濒临失传的境地，作为鸿熙居第十代正宗传承者的魏宪华，看在眼里，急在心上。为此，魏宪华暂时放弃了自家酒店，潜心投入布袋鸡的保鲜工艺研究。受真空包装的德州扒鸡的启发，魏宪华想到了制作真空布袋鸡。
    魏宪华专门成立了布袋鸡美食文化研究会，聘请上海、北京等地的专家担任顾问。历经3个月技术攻关，花费几十万元，用掉几百只鸡，2011年8月真空布袋鸡终于研制成功，产品完全达到营养搭配合理、传统风味浓郁、易于保存运输等要求。
    2011年9月，魏宪华正式成立鸿熙居布袋鸡有限公司，注册了“鸿熙居”商标，专门从事布袋鸡生产经营。鸿熙居布袋鸡采用散养柴鸡制作，把海参、干贝、冬笋、鱿鱼等十几种山珍海味放进“鸡布袋”，运用58道传统手工艺和“3S”膳理技术，秘制而成，不含任何添加剂、防腐剂，做到了整鸡无骨、鸡形不变、醇香味美。
    日前，时值鸡年，魏宪华正在研制一款价值近万元的“至尊布袋鸡”，将澳洲鲍鱼、桑黄、野生刺参等名贵的山珍海味，按照科学的配方加以搭配，放进“鸡布袋”，将夏津这款特色美食进一步推广。
    德州晚报全媒体记者郑乃春摄影记者刘振兴