□本报记者王德鹏本报通讯员邱颜君姜美洁

    德州扒鸡有着300多年的历史，如何实现新发展？“老字号需要传承，但不能故步自封。目前，我们正进一步优化生产工艺，创新销售模式，加大招才引智步伐，加快培育新动能，推动企业不断赢得国内外市场。 ”日前，山东德州扒鸡股份有限公司董事长崔贵海接受采访时说。

质量是老字号的“根”

    崔贵海说，2008年11月，他接掌德州扒鸡公司时，整个扒鸡行业正处于“拼价格、轻质量”的时期。“质量是老字号的‘根’，凝聚着老工人的技艺和匠心。食品安全标准再严格也不过分。 ”崔贵海把“拼价格”变成“拼质量”，逐步提升扒鸡产品档次，从原来的小作坊加工到如今的企业标准化生产，从方便长途运输的高温真空食品，到如今的冷链低温新鲜食品，德州扒鸡公司依靠创新不断转型升级，带动整个扒鸡行业进入良性循环。

    扒鸡曾是手工食品，德州扒鸡公司却运用现代化手段，把之前工人凭经验摸索的环节全部打通。比如老汤，用数据量化后复制到其他产品的生产中，让人耳目一新。摒弃使用几十年的肉食鸡，改为选用生长期长、肉质纤维好的鲁蒙笨鸡和华北柴鸡；放弃破坏口感、损失营养的高温杀菌技术，改用真空预冷、气调包装技术，把扒鸡的保质期提高到7天。

    德州扒鸡公司还建立起二十多道检验检疫的全流程质量控制体系。在整个扒鸡加工过程中设置关键控制点，每个关键控制点都有经验丰富的品控质检人员严格把关。采用先进检测仪器，通过感官验收、微生物和理化检测加强出厂把关；实行动态管理，对产品实行100%出厂检验，保证出厂产品质量100%合格。 2013年，公司斥资800万元建立质量技术中心，实现“毫毫克克的配料一克不少，分分秒秒的焖煮一秒不差”。

    截至目前，德州扒鸡公司年主营销售收入超6亿元。这个数字是2008年的10倍。

扒鸡“搭网乘电”走向世界

    今年4月26日，崔贵海代表山东省老字号协会与京东集团签订了战略框架协议。“京东可以帮助企业准确了解用户需求和消费习惯，根据用户情况定制满足需求的新产品。 ”崔贵海表示。

    2016年12月，德州扒鸡首次走出国门，在荷兰举办了品鉴会，大受当地食客欢迎。 2017年上半年，青岛德州扒鸡有限公司投产运营。 2018年，德州扒鸡作为国宴菜品端上了上合组织青岛峰会的餐桌。下一步，还要在全国重要城市开设“前店后厂”的扒鸡美食连锁门店，同时计划把德州扒鸡继续推向海外。“过去是一个营业员，一个冷柜卖一个冷的包装产品；而现在是，公司扒鸡煮制人员进行现场加工制作，把热气腾腾的扒鸡送到消费者手里，带给消费者不一样的体验，提高了产品的美誉度。 ”针对“前店后厂”的营销模式，德州扒鸡公司常务副总经理崔宸说。

    同时，企业还借鉴休闲食品的销售理念，结合当下年轻人的喜好，连续推出全新休闲食品，保留了传统扒鸡工艺的精髓，打造出一些甜辣、酱香型的小包装食品，满足消费者对不同口味的需求。其中，“朕的好鸡”和“扒小鸡”系列副品牌产品受到年轻人的青睐。

工匠精神擦亮金字招牌

    “传统手工作坊式的经营模式，在一些现代化营销理念、产品研发面前显得非常薄弱。 ”在崔贵海看来，制约企业发展最大的因素是人才。近年来，德州市人才政策黄金30条等一系列政策的出台，给企业招引人才提供了良好平台。

    “我们每年在全国重点院校招收本科以上人才100人，今年是第4年。 ”得益于政策红利，目前德州扒鸡公司本科以上员工占比约30%，而在10年前还不到1%。

    在德州扒鸡公司，每批新人入职后，第一个环节是拜师学艺。此后，从活鸡宰杀到鸡体造型，历练的环节一个也不能少。“做好扒鸡，首先要热爱这门手艺。 ”崔贵海认为，工业化生产更需要工匠精神，必须拥有一丝不苟的工作态度、精益求精的敬业精神以及耐得住寂寞的钻劲儿。

    培养人才，崔贵海敢下血本，对于职工和中层以上管理人员，公司每年都会进行培训，对有潜力、有能力的员工加强培养，大胆提拔任用。该公司始终坚持企业与职工利益共享的原则，逐步调整职工薪酬分配机制，以贡献多少定待遇，多劳多得。

    “我们的发展离不开市委、市政府创造出的优良发展环境。 ”崔贵海介绍， 2017年初，德州扒鸡公司被列入“三航”计划中“护航”企业培植计划名单，有助于引导更多金融活水流向实体经济，加快企业融资上市步伐。