食材巧搭配营养有年味

□本报记者唐志梅本报通讯员杜秋乐

春节假期,亲朋好友欢聚一堂,团聚宴饮不可或缺。如今,菜品琳琅满目,人们在享受美食的同时,也更加注重健康饮食。如何在品尝传统年味的同时确保饮食健康?宁津县人民医院临床营养科副主任医师赵维元从饮食结构、饮食习惯等方面,为广大市民提供实用建议。

健康饮食倡导营养均衡,赵维元建议,市民可将所准备的食材分为三大类。

第一类是纯肉类菜肴,也就是传统硬菜。为避免摄入过多的油脂、盐、糖,烹饪时宜多用蒸、煮、炖等烹调方式,减少油炸、煎炒。

第二类是荤素搭配的菜肴,这里的荤不局限于肉类,还包含各种水产品。为保证营养均衡,选择肉类时应尽量多样化,可选禽、畜、鱼、虾等。搭配一些新鲜蔬菜,尤其是时令食材,以及菌类等素食,可以增加菜品营养的丰富性。

第三类是平衡菜,旨在平衡第一类菜肴带来的高脂肪。这类菜品通常以纯素为主,如大拌菜,将各种蔬菜和水果混合。青菜的烹饪方式也应尽量清淡,如清炒、白灼、凉拌、蒸或水油焖,减少油脂的使用,同时保持食物的鲜嫩口感。这三类菜品可各占三分之一,有助于营养均衡。

饮食习惯方面,赵维元建议,每餐保持七八分饱;尽量保持规律的用餐时间;喜欢吃腌制食品和腊味的人,也要适量食用;减少零食的摄入。

赵维元特别提醒,服用头孢类抗生素的市民,在服药期间应避免饮酒。他还提倡在饭前或饭中适量食用水果。

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