□杨德军

俗话说：“好吃不如饺子。”水饺是人们非常喜爱的特色美食，还包含着悠悠绵长的文化底蕴。阖家团圆或朋友小聚，吃上一盘热气腾腾、鲜美可口的饺子，真是其乐融融，暖人心扉。我最回味的，还是过年的饺子，香味更浓。

“快快乐乐迎新春，欢欢喜喜过大年。”这是中华民族隆重热烈、热闹喜庆的日子。在张灯结彩、迎春接福的祥和氛围中，人们有着太多的美好期盼和祝福。

水饺是过年时的美食之一。过年的饺子意涵美好，多多益善。肉馅的象征着生活富足宽裕，不缺金少银；素馅的象征着家庭平安顺遂，无乱事杂事；用菜汁和面的彩色水饺，绿油油、黄灿灿、红火火，象征着生活的丰富多彩、如意吉祥。

我们家里过年的习俗，要吃三顿饺子：除夕晚上、除夕夜子时和春节中午。它们各有着特别的寓意：除夕晚上的饺子，寓意着一年的辛劳付出收获好、功成圆满一家人的和睦团圆；除夕夜子时的饺子，寓意着在新的一年里要赶早争先、“捞”有所获；春节中午的饺子，寓意着在新的一年招财进宝、好运连连。

除夕夜辞旧迎新。子时的水饺，包一个放硬币的，一家人谁要是吃到它，预示着在新的一年里，运气更好更足更旺，“钱”景光明，心想事成。

过年的时候，和面、调馅、擀面皮、包饺子，我们一家人齐上阵、全参与。和面，面水适当，搅拌搋揉，讲究的是松软柔和、筋道爽滑；调馅，放入油盐，配齐佐料，调拌一番，讲究的是咸淡适宜、清香淡雅；擀面皮，面杖滚轧，面团旋转，像变魔术，讲究的是厚薄圆匀、不沾不粘；包饺子，一手托面皮，一手盛馅料，双手对齐挤压，讲究的是馅实褶紧、不破不散。一家人一边说话拉家常，一边认真仔细地包着饺子，畅所欲言，轻松愉悦。人多力量大，很快就包好了：盖垫上摆放着一圈一圈整齐有序的水饺，像一个个金元宝，饱满圆润，赏心悦目，像是艺术品；高低错落优雅一致，好似列队出征、正在接受检阅的士兵。

饺子下了锅，用大火猛煮，一会儿就全部漂浮起来。水饺随着沸腾的水花上下翻滚跳跃，拥挤攀附在水面上，皮亮肚圆，柔润滑嫩，有迫不及待、争先恐后出锅的样子，令人垂涎欲滴。厨房里，水饺的香味随着热气弥漫开来，温暖着冬日的严寒，更温暖着我们过年的喜悦心情。

院子里的鞭炮声一响，煮熟的饺子就端上了桌。先是分拨整理一番，防止黏连，不要使新出锅的水饺皮破馅散，影响口感。待凉一凉，温度适宜后，就着腌制好的腊八蒜，蘸着放了香油的醋汁，入口的饺子外皮柔软光滑，内馅鲜美细腻，细嚼慢咽，香味十足，回味悠长，吃得满头大汗、满口留香。虽然想“好吃就要多吃点”，但是口欲食而肚不能盛，只好打消馋虫。

我印象最深的，还得是下雪时吃水饺。全家人一边吃着热腾腾的饺子，一边欣赏院中的飞雪。屋内，香飘四溢，喜笑连连，幸福满满；窗外，雪花飘扬，晶莹剔透，轻盈优美，空中朦胧胧，地上白茫茫。饭后，外出赏雪，银装素裹，空天一色，更是一番意境，感觉年味更浓了。

我们小时候的生活不像今天这样富足，那时过年吃饺子，更是一种特别幸福的享受，更显得格外珍惜。现在，水饺成了人们家庭生活的日常饭食。但是，我总觉得，过年的水饺另有一种难忘的滋味，味更香、情更浓，饱含着浓浓的和睦团圆味、幸福亲友情。