相衙镇杠子火烧传统制作技艺传承人白庆福——

匠心传美味舌尖品乡情

白庆福在制作火烧

□文/图本报记者 曹清 本报通讯员 张兆坤 王晓文

8月17日，从滨德高速宁津出口，沿着西北方向驱车20公里，就来到宁津县四大名镇之一的相衙镇。路北一个90平方米左右的店外，挂着一个红色牌匾，上书“相衙镇杠子火烧”。这家店做的火烧是宁津“六小名吃”之一。

上午9点，52岁的店主白庆福热火朝天地忙活着，桌上摆放的杠子、开子、印子、叉子“四子”不停变换位置。

只见他先把面活到软硬适中，用杠子把面团用力压成圆饼状，涂上一层驴油再卷起来。将其揪成数段大小均匀的面剂子，每个上面放上一小块蘸有驴油的面团，揉成球形。把揉好的面团放入平底锅中，用开子将面团压成饼状，再用印子印上“福”字。待底面烤至泛黄微脆时，用叉子取出十来个火烧放进烤炉继续烤，目的是让火烧的四边硬起来，晾凉之后不会塌扁。火烧在火炉中三面靠铁，一面临火，四五分钟后，散发着香气的火烧就烤好了。将晾好的火烧用刀切开一个口，按照一定比例把切好的驴肉丁塞进去，放进平底锅中再次加热，让肉和面充分融合、渗透，杠子火烧才算正式出炉。观其形，如满月、似玉盘，金黄圆润；闻其香，清香、淡雅，沁人心脾；品其味，香、脆、酥、嫩，回味悠长。

白庆福介绍，地道的杠子火烧，“四子”必不可少。印子是普通公章的二三倍大，早年是石质或玉质的，现已被木质取代，底面反向雕刻一个“福”字，四周配以古朴的花纹，之前分别刻有“福”“禄”“寿”“喜”，但人们更偏爱“福”字，因此其他3种逐渐退出舞台；开子与印子外形相同，只不过底面平整光滑；叉子是用钢筋打制的一个托架，用来烘烤火烧；杠子就是平时用的擀面杖，杠子火烧的名称也因此而来。

忙活了一上午，11点开始，顾客陆续上门。一直到下午2点，顾客渐少，白庆福才有空坐下来休息。

“高中毕业后，我干过建筑、做过小工，有一次吃到杠子火烧，觉得回味无穷，便决定学习做杠子火烧。”白庆福回忆说，当时，相衙镇梳头李村有两家做杠子火烧的店小有名气，但均不外传。白庆福没有放弃，最终用真诚和勤奋打动了其中一家，开始了学艺之路。他心细手勤又吃苦耐劳，很快就掌握了杠子火烧的制作技艺，辞别恩师后开始创业。

每逢相衙镇大集，白庆福总会出现在集市上。一张桌、一个炉、一个案板、一个凉棚、几十个马扎，外加一堆做火烧的专用工具，就是他的全部家当。他和妻子从凌晨4点起床，到下午2点收摊，忙得脚不沾地，平均一天能卖七八百个。尤其是中午时分，凉棚中连站立的地方都没有，许多食客不得已带着火烧到别处吃。

2019年，白庆福在相衙镇街头开了这家杠子火烧店，老顾客依然像之前那样，每人来上三四个杠子火烧，顺带一碗凉粉或几个小菜，连吃带喝，甚是痛快。不少外地人慕名而来，拜他为师。

杠子火烧先后被评为县级非遗、市级非遗以及德州名小吃，白庆福也成为相衙镇杠子火烧传统制作技艺传承人。“制作火烧是纯手工技艺，虽然辛苦，但与用机器做出来的味道大不相同。希望有人真心喜欢这项技艺，我将免费教学，把它一直传承下去。”白庆福说。