李俊霞展示刚出锅的肉饼。记者石秀秀摄

□本报记者石秀秀本报通讯员徐展

7月11日上午11点半，位于德城区黄河涯镇的岳高铺肉饼老店，已坐满了客人。厨房里，厨师埋头忙活着，很快一张张热气腾腾的肉饼出锅了。

猪肉大葱馅肉饼是招牌。刚出锅的肉饼饼皮金黄，薄且酥脆，面香伴着肉香，和着热气直往鼻子里钻。“肉馅鲜嫩，咸淡适中，汤汁饱满，咬一口唇齿留香。”顾客赵先生去平原办事，特意赶在饭点前回来，“来晚了没座，这肉饼就得吃现烙的。”

听到顾客夸赞，在店内忙碌的老板李俊霞笑呵呵地说：“岳高铺肉饼出名，不光因为好吃，还因为它历经了上百年的传承，是有故事的肉饼。”

相传700年前，在现在的黄河涯镇岳高铺村，有一位高姓人和一位岳姓人，常年以烙肉饼谋生，逐渐将其做成了当地特色小吃。明朝时，燕王朱棣途经此地，品尝肉饼后赞不绝口，肉饼的美名传遍全城。后人根据岳高铺村地名将肉饼命名为岳高铺肉饼。如今，岳高铺肉饼成为远近闻名的“德州地方名吃”，还入选了市级非物质文化遗产代表性项目名录。

今年58岁的李俊霞是黄河涯镇李家桥村人，22岁嫁到岳高铺村后，便跟着婆婆杜桂清学习烙肉饼。她的丈夫家在岳高铺村，祖父辈学到了这门手艺，一代代传承了下来。李俊霞最初学起烙肉饼，可谓是一波三折。和的面不是硬了就是软了，别人包馅包1斤她顶多包七两，掌握不好火候，时常烙得面皮焦黑。那时杜桂清经营一家饭店，希望李俊霞能接手，看到她烙出来的肉饼，一度觉得手艺要失传了。

不服输的李俊霞，没黑没白练习，最终熟练掌握了肉饼制作手艺。“和面要用温水，和好后醒30分钟，面团揉起来光滑柔软且有弹性，这样包1斤半的馅也不会破。”李俊霞介绍，肉用的是经过排酸的前腿肉，绞成肉粒状，加入葱姜碎、香油、盐和秘制调料调匀。肉饼好吃的关键就在于秘制调料，其中的调料粉、面酱等配比都是经过多次改良得来，更适应现代人的口味。所有馅都是现调，保证了肉饼鲜香口感。

擀饼是最体现技艺的环节。岳高铺肉饼尺寸较大，直径40厘米，通常是“里三外四”，即饼心处擀3下，边沿4下，用力要匀，动作要快，力道要稳，才能保证面皮不破，且厚薄均匀。饼擀好后，将其平铺在鏊子上烙。“从包馅到出锅，共五六分钟时间。现在平均一天能卖出六七十张，多的时候100多张。”李俊霞说。

1991年，李俊霞正式接手肉饼生意，逐步扩大店面规模。2000年，她将店铺迁至黄河涯镇政府附近，注册了岳高铺肉饼商标，并成立德州岳高铺餐饮管理有限公司。现在，她将全部手艺传给了儿媳妇，同时也开始带徒弟，希望能把这项制作技艺传承下去，让更多人品尝到肉饼的美味。