□韩秀琴

很多人喜欢吃元宵，有人喜欢吃煮的，有人喜欢吃炸的，我唯独喜欢吃生的，这个习惯还得从小时候说起。

那时候，我每年寒假都要去三姨家住一星期，一是因为她家三个孩子与我年龄相仿，二是因为姨夫滚的元宵是最好吃的。

元宵通常是正月初十以后才滚的，不过磨面可得在初十之前就排队了。那是最原始的石磨，村里有石磨的屈指可数，因为家家都要滚元宵，大米提前泡好后就去排队磨面。那时的石磨可是从早到晚一直在转的，排队的人们相互帮忙推磨，后来，有人牵了毛驴来拉磨。一圈又一圈，大人们需要不断地翻磨盘上的大米，这样磨的米粉才均匀细腻。

大人们都是辛苦的，孩子们都是开心的，跑过来窜过去，玩着闹着，也帮着推磨，不过真正能帮上忙的时候确实不多。

粉准备好了，开始备馅儿。红糖、白糖还有糖稀，芝麻、核桃还有花生，在盆里和在一起，充分搅拌后放在案板上压，压成二指宽厚的长条状，再横过来切成差不多大小的方块。

方形的馅儿滚成圆溜溜的元宵就要看水平啦。先把馅过水（也有人习惯说成挂水），放到已经加了米粉的笸箩里。手掀起一边使笸箩倾斜，随着均匀的用力，方形的馅在笸箩里有节奏地跳舞，等表面沾了一层粉再把它们过水，然后再放到米粉里用力甩笸箩。

我和表妹们一起盯着笸箩，也曾尝试着自己摆弄一番，才知道看着容易，做起来难，需要手臂不停地用力，一拉一推之间收放自如才行。

姨夫一边滚元宵，一边传授秘诀，我们睁大眼睛盯着在笸箩里和米粉一起翻滚的元宵，就像看着宝贝在一点点成长，长大、又长大。

第一波元宵好了，不大不小看着正好。姨夫说太大了面太厚，甜味就淡了；太小了都是糖，元宵又太甜了，把握好大小很重要。那么要怎么把握呢？当方块的糖馅变得越来越圆的时候，元宵就滚成了。

每次看着刚刚滚好的元宵，都开心不已。姨夫就会挑选一些看起来不太圆的给我们尝鲜。“生的能吃吗？”我好奇道。“能吃，还特别有味道！”姨夫一边笃定地说，一边拿起一个塞到了我的嘴里。不似煮熟后那种软糯，入口是冰凉的，咀嚼几口能感受到糖粒的沙沙感，花生也是酥脆的感觉，咽下许久后，嘴里依旧香甜。

后来，母亲问我，元宵想吃煮的还是炸的？我总是会回答“生的”。刚开始母亲还担心我吃坏肚子，可事实证明，元宵在那无数次碰壁之后早已成熟了，可以忽略锅中翻滚的开水，也可以忽略那哧哧冒烟的热油。

现在日子越过越好，“钱袋子”也越来越鼓，过了初七初八，大街上卖元宵的逐渐多了起来，超市里也有一些速冻的。五香的、芝麻的，甜的、咸的，各种口味的元宵应有尽有，想买就买。虽然方便了许多，但我更怀念以前的滚元宵。