2023年7月份好人之星 高春岭 德州老高家餐饮有限公司负责人

高春岭,男,德州老高家餐饮有限公司负责人。1998年重开“高家包子铺”,多年来,他坚持以质量求生存,靠信誉求发展,坚持传统工艺,匠心经营,只为做好每一个包子。2010年,高春岭成立德州老高家餐饮有限公司,形成了独特的餐饮管理模式。曾荣获“中华传统名吃”“山东餐饮老字号”“山东(中华)鲁菜馆”“德城区非物质文化遗产”等荣誉的高家包子,如今正在逐渐成为德州餐饮文化的标志性产品。

从父亲手中接过接力棒

1984年,高春岭在父亲高培基的引领下正式入行学艺。那时没有机器生产,所有工序都由手工完成,15岁的高春岭便亲手将50斤重的面粉倒入盆中,15分钟内必须和完面,且要求做到“三光”——手光、面光、盆光,“你别看着和面简单,但实际操作起来一点也不简单。一开始学和面的时候,我的手上、盆里,甚至衣服上到处都是面,后来经过反复练习,才达到父亲要求的标准。”

1985年-1998年,高春岭先后在德州市刺绣厂和德州市麻纺织厂上班,学习手艺的时间都在业余时间完成。和面、压面、揪剂子、擀皮、调馅、包制……其中,最费力气的便是调馅。40斤肉绞成馅,倒入盆内加入秘制汤料后,用木棍按逆时针方向不停搅动,“一开始不觉得累,但等肉馅把料汁吸到肉里之后,就变得特别有黏性,搅了十圈就累得上气不接下气。”高春岭说,也正是因为纯手工和面搅馅,才使得高家包子馅香面嫩。

直到1995年,因柴市街拆迁,高家包子被迫停业。随后,父亲高培基生病,高春岭也没精力再找新地方营业,高家包子暂时消失了。“高家包子搬去哪里了?”在“消失”的那段时间,高春岭常能听到类似的声音。1998年,高春岭再也坐不住了,“我要重新开店卖包子!”他在邹李小区附近租了一间门市,再次挂起了“高家包子”这块沉甸甸的牌匾。

“以质量求生存,靠信誉求发展。”这是父亲常对他说的一句话。为保证包子的质量,一年四季,无论刮风还是下雨,高春岭每天雷打不动坚持清晨五点半到市场上选肉,不到一年,“高家包子”再次打开了市场,“一年下来,虽盈利不多,但这让我看到了希望。”高春岭说。

匠心经营,只为做好包子

好吃的食品离不开好食材的选用。高家包子选用的肉是当日新鲜的,面是起发度较好的中筋面,和面的水是净化水,油是非转基因油,醋是固态发酵的粮食醋。此外,高春岭还前往北京、上海、天津等地外出学习,同时听取消费者的意见不断进行改善。

“从选品、到试菜、再到端上饭桌,高家包子每次更新产品,至少要经历五六次的实验和品尝。”此外,为了包子的口感,高家包子不同馅的包子选用不同的工艺,如汤包用半发面,菜包用全发面等。

店里此前主经营传统猪肉汤包、韭菜肉大包和茄子肉大包,另外还有几种小凉菜。“要是再炒些热菜就更好了。”后期,不断有顾客向他反映说店内菜品选择性太少。2006年春天,对于高家包子来说是一个里程碑的改变,它从小包子铺的模式升级成为一家集包子、菜品为一体的中式餐馆,同时还增加了手切肉丁包、干野菜包、素包等系列产品和九转大肠、滑炒里脊丝、德瑞炒鸡等传统鲁菜。

高质量求发展 品质不断提升

猪肉汤包要求“皮薄馅大十八褶”,某次高春岭在日常检查工作时,竟发现其汤包不够十八褶,也不够美观,便大发雷霆。“如果你们是顾客,愿意花钱买这样的包子吗?不合格的包子决不能卖给顾客!”他一气之下,把不合格的包子全部下架。经过此事后,员工明白了“质量就是企业的生命,产品只有合格品和废品,废品坚决不能卖给顾客。”

为严把质量关,高春岭每月开设包子比武大赛,看谁包得又好又快。“包包子速度最快的员工,一分钟能包十个包子,平均六秒就能包一个。”高春岭说,3个月后,店内再也没有出现过不合格的包子。

“德州还有如此美味的包子,不是狗不理胜似狗不理。”这是著名梅派京剧传人梅葆玖先生品尝德州“高家包子”时的评价。“口感柔软鲜香不腻皮薄馅大,满嘴流油回味无穷。”“我家孩子是吃高家包子长大的。”“吃包子就到高家,一周不吃就想它。”……这是消费者们对高家包子的评价。

2010年,高春岭成立德州老高家餐饮有限公司,形成了独特的餐饮管理模式。随后,又在2013年、2016年、2019年分别开设“德瑞楼南龙店”“老高家包子河西店”、“老高家包子凤凰国际店”,并扶持加盟夏津店和武邑店。曾荣获“中华传统名吃”“山东餐饮老字号”“山东(中华)鲁菜馆”“德城区非物质文化遗产”等荣誉的高家包子,如今正在逐渐成为德州餐饮文化的标志性产品,在高春岭的带领下,将为德州餐饮文化做出更大的贡献。

德州新闻网版权与免责声明:

①凡本网注明“来源:德州新闻网”的所有作品,版权均属于德州新闻网,未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源: 德州新闻网”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。

②凡本网注明“来源:XXX(非德州新闻网)”的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。

③鉴于本网发布稿件来源广泛、数量较多,如因作者联系方式不详或其它原因未能与著作权拥有者取得联系,著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时,请主动与本网联系,提供相关证明材料,我网将及时处理。