传统方式炸制德州扒鸡

王云帆

清晨的第一缕阳光还未穿透云层，德州老城区的街巷深处已飘出阵阵香气。一家老字号作坊里，一口大锅正咕噜咕噜冒着热气。这锅老汤成就了“天下第一鸡”的美誉，在百年的熬煮中化作德州扒鸡的金黄油亮。德州，这座被香味唤醒的城市，以最质朴的烟火气迎接新的一天。

站在运河岸边，想象着昔日商贾云集、千帆竞渡的繁华景象。德州因运河而兴，明清时期漕运尤为兴盛，德州码头桅杆如林，南北货物在此中转，故有“九达天衢”之美誉。彼时的扒鸡铺子在运河码头支起灶台，运河畔拾木柴烧火、取运河水

焖鸡。饥肠辘辘的船夫轻轻一掰，鸡肉便脱了骨，齿间轻合，酥脆外皮炸裂，嫩肉入口即化，咸香在唇齿间层层洇开。南来北往的旅人揣着油纸包裹的扒鸡匆匆赶路，这份源自鲁北平原的卤香便随着运河一路蜿蜒——北上燕赵佐烈酒，南至姑苏染甜香。传说康熙皇帝南巡时经过德州，品尝扒鸡后龙颜大悦，赞誉其为“神州一奇”，自此德州扒鸡声名远扬。董子书院里的琅琅书声、苏禄王墓前的悠悠驼铃、运河北去的奔腾澎湃与商贩们“热扒鸡——”的吆喝交织激荡，在齐鲁大地上谱写出生生不息的文明交响。时代的脚步跨进20世纪，1912年，津浦铁路全线通车。在这条钢铁铸成的大动脉上，德州再次成为贯通南北的重要节点。老德州人记忆里的火车站月台，总是浮动着琥珀色的油光——绿皮火车尚未停稳，卤香已引得旅客纷纷探身窗外张望。一只只扒鸡被装进旅客的行囊，有的承载着对至亲深沉的挂念，有的化为一剂抚慰乡愁的良药。德州扒鸡不只是舌尖上的美食，它连通了江湖与庙堂，成为德州独特的文化标识与德州人共同的文化记忆。

德州扒鸡之所以味美鲜香，其根本来源于严格的制作工艺。优选农家散养的笨鸡，经宰、烫、净处理，将爪入鸡膛、翅入鸡喙进行造型，远望似鸭浮水、口衔羽翎。后将鸡皮裹蜜、油炸上色。待老汤沸腾后下入整鸡，辅之以陈皮、草果等十六味香辛料，先用旺火煮，再以微火焖，文武有序，慢扒八小时。一道道严谨考究的工序成就了德州扒鸡的熟烂脱骨、香而不腻。做扒鸡的老师傅守着祖辈的规矩：坚决不用添加剂，宁亏生意不亏味道。这份拙诚铸成了德州扒鸡的金字招牌——先后入选国家级非物质文化遗产、国家传统工艺振兴目录，并作为鲁菜经典多次登上国宴餐桌。扒鸡匠人像极了齐鲁大地上的麦子：根扎得实，守得住非遗技艺代代传承的根脉；穗沉得低，表达着骨子里的踏实本分、低调谦和。

坚守不等同于墨守成规。生长于运河畔的德州人深谙“流水不腐”的变革之道。走进位于天衢新区的德州扒鸡工业园，国内一流的自动化生产流水线正高速运转，书写着德州扒鸡的新篇章：产业链实现从养殖、生产到销售全覆盖，产品品类从单一的经典扒鸡拓展至涵盖鸡副产品、肉制品熟食等品类的多元化产品矩阵。当绿皮火车时代的油纸包装升级为气调保鲜的七日锁鲜盒，当线下“市民大厨房”连锁店与线上淘宝直播间同频共振，老字号在数字化浪潮中找到了守正创新的生存之道。老味新传，变的是方法，不变的是初心。这恰似齐鲁儿女的风骨，既能像泰山般沉稳踏实，又能如黄河、运河般滔滔不绝、奔流向前。

一只小小的扒鸡承载着德州高度的文化自信。2024年6月，德州的夏天被新青年音乐节点燃。演出期间，德州向乐迷们免费发放了一万余只锁鲜扒鸡。非遗老字号与音乐节碰撞出跨界的火花，乐迷们边啃鸡腿边感叹：“鲜扒鸡绝了！”“这音乐节真香！”在“幸福吃鸡小卖部”摊位前，一面写着“来德州，就来到老家了”的旗帜迎风飘扬，面向年轻群体推出的“鲁小吉”卡通形象与虎皮凤爪、蜜汁鸡腿等特色产品深受乐迷喜爱。这场好吃又好玩的音乐节，不仅彰显着德州“有朋自远方来，不亦乐乎”的待客之道，更是一次关于文化自信的生动实践。扒鸡的“破圈”只是德州文化“两创”的冰山一角。德州用实际行动证明，真正的文化自信不是故步自封与孤芳自赏，而是让传统文化再次流行、焕发新生。当扒鸡的香气飘进音乐节，黑陶博物馆里再现“土与火的艺术”之美，杂技剧《山水国潮》在第十二届全国杂技展演中荣获优秀剧目奖，“德州三绝”正书写着新的时代华章。德州将千年文脉淬炼成一把锋利的刀刃，蓄势待发、破局突围，将文化资源优势转化为发展强势。影旅融合成为新亮点，2025“跟着电影去旅游”全国启动仪式成功举办，乐陵影视城荣获2024年全国文化产业基地突出贡献奖，电影《唐探1900》、电视剧《国色芳华》在此完成拍摄。

在高铁德州东站，一列列复兴号载着一盒盒德州扒鸡疾驰而出，将这份百年醇香带向九州四海。面对人们挑剔的口味与审视的目光，德州扒鸡从不辩解，只以铿锵有力的行动作答：用走向世界的坚实脚步回应封闭保守的刻板印象，用先进的锁鲜技术证明守正创新并非虚言，用十六味香料的调和彰显和而不同的儒家智慧。

德州扒鸡是一部流动的城市文化志，是一个文化大市以食为媒的文化突围——这里的文化从未尘封于古籍，始终沸腾于千家万户的灶台之上。这缕香气在时代的洪流里乘长风破万里浪，绵延不绝，飘向远方。