□袁莲籽

小时候，一到冬天我就爱吃热腾腾的豆腐，那是记忆中最难忘的美味。

豆腐经过泡豆、磨浆、煮浆、凝固成型，莹白如玉，仿佛是一位肤白娇俏的小家碧玉，娴静典雅，不事张扬。豆腐做菜好搭配，不管如何烹饪，都盖不住那清新的豆香，而且营养价值很高，是餐桌上经常出现的一道美食。

母亲最擅长做香煎豆腐。将豆腐洗净切块，裹上一层淀粉，就可以开火了。先用大火将油烧至起烟，趁油热下锅，等豆腐表面渐黄，就改用中火慢煎，这样既能将外层煎得焦脆，又能封锁住里面的水分，保持豆腐内部的滑嫩。趁煎豆腐的空，母亲迅速用蒜末、白糖、生抽、食盐调出一碗料汁，待豆腐外面金黄时，将料汁倒入锅内翻炒片刻，再加入香菜、葱段就出锅了。烟雾袅袅上升，香气浓浓扑面，未等上桌，我就迫不及待地夹起一块品尝，味道重而不腻，外皮香脆，内里柔软，令人回味无穷。

煎豆腐虽美味，但做起来耗时。寒冬时节，火锅里的豆腐也让人神往。将炉子燃起来后，火锅便被搬上了餐桌。无论什么样的火锅，总少不了豆腐做烫菜，一家人围坐在炉火旁大快朵颐，那豆腐自然也格外鲜美。

我最钟爱的还是冻豆腐。那时候冰箱还没有普及，想吃上冻豆腐，全靠大自然的馈赠。立冬刚过，我就盼望下雪。等到下雪时，我就拿上母亲买来的豆腐，跑到雪地里，用双手刨出一个坑，将豆腐放入坑内，再迅速埋上，把雪拍平。等上一夜，第二天将豆腐刨出，拿在手里，硬邦邦的，冻豆腐便成了。将冻豆腐切开，从侧面会看到无数的小孔，这些孔就是冻豆腐成为美味的秘密。

母亲将冻豆腐放入锅里，不一会儿它便吸满了汤汁，一口咬下，汁液在嘴里喷涌，豆腐的清香和汤汁的鲜美一并在舌尖打转。而且，冻豆腐很有嚼劲，简直将美味演绎到了极致。

犹记得去年立冬后的成都之旅，最大的收获是尝到了当地的麻婆豆腐。雪白细滑的老豆腐上，点缀着深红细碎的牛肉末和翠绿寸长的蒜苗，入口麻辣、酥嫩、鲜香，美中不足的是豆腐有些碎了，我心里叹着“不该不该”，因为从小到大，母亲做出来的豆腐，都是整块整块的。

可惜，这些年求学在外，工作也在外，不能尝到母亲亲手做的豆腐。每到冬天逛菜市场时，看到摊上雪白莹润的豆腐，我都会买上一点，却始终做不出曾经的豆腐味道。也许那种美味，只能存在于记忆中了!