管淑平
粥,是北方人食谱中一道不可或缺的风景,北方人不仅在平常的日子里会做粥,逢年过节中也更是不能少的。像端午、中秋、重阳、腊八等节日,除了各种应季应景的食物外,总能见到粥的影子。北方冬季,若少了粥是不行的。少了粥的北方就像是少了火锅的重庆,本味尽失,也便丢了底蕴。
北方人很懂养生,常在粥里锦上添花。晶莹剔透的糯米,朴素光滑的赤豆,如红玛瑙一般的红枣,白胖白胖的薏苡仁,水嫩嫩的龙眼肉,胖乎乎的花生米,还有葡萄干、枸杞子、玉米粒、莲子、山药、芡实、板栗、银耳、桃花、小麦、粳米、黑米、芸豆等,都是北方人的做粥材料。
好粥的标准,是既不清稀也不粘稠,而且有光泽。单单看着,就能把食欲勾起来。粥的含糖量比较丰富,这全靠不同食材的献力。健脾养胃、消滞减肥、强心安神、益精补气,这是粥的功效。冬天食粥,可以促进血液循环,改善人体供能。老年人适当喝点粥,也可以降低高血压的发病几率。对于肠胃不好的人群,粥也可起到补益作用,可以改善便秘、痤疮、痔疮等疾病。粥,更是女性不能错过的佳品,它能直接或间接地起到美容作用。可见,粥确是养人之宝。
来北方多年,我也学会了做粥。所选之物当然北方的常见食材。选取适当的黑米、粳米、芸豆、红豆、红枣、花生米,洗净后,再加适量清水,就可以煲一锅暖暖的粥了。时间控制在30分钟左右。待水煮沸不久,放入几块冰糖,剩下的时间换小火慢熬就行了。很快,一股诱人的气息便弥漫在空气中!
想来,会做粥的女子一定是心灵手巧的,历史上有名的莫过于芸娘了。每到冬天,我总会翻阅几遍《浮生六记》。书中记载了沈复曾在12岁那年跟着母亲到未婚妻芸娘家去玩,白天玩累了,至深夜肚子突然没了劲头,饥肠辘辘。心细的芸娘事先就为他做好了粥,而且还是“暖粥并小菜”呢!这个细节多次在我脑海中流淌。
有粥相伴冬不寒。因为粥里有沈复和芸娘的恩爱甜蜜,有北方人的幸福知足,也有无数人无数美好的眷念和希望……
暖粥配暖冬,才是最好的搭配!