同济中学校长张德军在太阳城校区陪餐。记者路龙帅摄

“校长，今天的饭菜都是我爱吃的。”“那你可要争取‘光盘’哦！”9月9日中午，康博小学食堂一派其乐融融的景象，校长刘雪峰与学生们坐在一起，边吃边聊。

学校食品安全关系到广大师生的身体健康和安全，德州经济技术开发区加大对校园食品安全的管控力度，全力守护学生“舌尖上的安全”。

统一配餐从吃得饱到吃得好

为解决部分学生家长因工作无暇照顾孩子的问题，经开区先后投资3000多万元，为城乡中小学统一建设食堂，配备厨房和相关设备。“以前学校食堂主要是自聘人员、自主经营，涉及食材进购、饭菜质量、食堂卫生和学生用餐管理等诸多环节，既牵扯精力又不够专业。 ”经开区教体文旅部安全科科长门金剑介绍，2016年以来，经开区先后在太阳城学校、德开小学试点实施餐饮集团托管模式，由青岛康滋餐饮集团根据中小学生健康成长的需要，配制学生营养早餐和营养午餐。食堂试点改革以来，不仅解放了学校后勤力量，而且管理更加规范了，学生们也从“吃得饱”变为“吃得好”。

在试点成功的基础上，2017年，经开区社会事业管理部与青岛康滋餐饮集团签约，将长河小学、尚德小学、付庄小学等10所学校的食堂委托餐饮集团托管，使更多学校从烦琐的食堂管理事务中彻底解放出来，保障了在校就餐学生的饮食安全和身体健康。“我们现在按照由易到难、由近及远的原则，采用‘10+X’的配餐模式，逐步推行中心校配餐制。即以原有10所签约学校食堂为加工点，为有需求的其他学校统一配餐，彻底解决了城乡中小学生的午餐问题，并提高了学生餐饮质量，解决了广大家长的后顾之忧。 ”门金剑表示，截至目前，全区17所学校1.1万名学生能享受到美味、丰盛的午餐。

专业生产链从选材到成餐步步把控

“这批蔬菜看起来不是特别新鲜，一会儿仔细查验一下。 ”“肉看着品相不错，检验完后可以直接入库。 ”9月8日上午，康滋集团的工作人员在长河小学食堂验收新到的食材。

青岛康滋集团德州区域负责人王志彬表示，这只是保障校园食品安全的第一道关卡。“从田间到餐桌、从农产品原料采购到食品售卖，涵盖采购、物流、仓储、加工、售卖各个环节，我们都进行严格管控，确保学生吃上真正的放心菜。 ”王志彬告诉记者，集团选用的食品原材料都是市政府菜篮子阳光食品工程和“三绿工程”指定厂家生产的米、面、粮、油、肉食，通过专业生产链的系统管理和关键环节控制，形成了一套安全可靠、科学高效的食品安全体系，充分保证了原材料供给稳定、食材用料可追溯，切实保障食品安全。

穿戴工作衣帽、佩戴口罩，是食堂工作人员的的“标配”，除保持身份证、健康证等证件齐全外，集团每年还会对他们进行二次健康检查，身体健康状况不符合卫生要求者，不准在食堂工作。工作人员还负责食堂的清洁，每次用完餐后必须对桌椅、灶具进行清洗，餐具清洗干净后，统一消毒，并在日常做到勤洗手，勤洗发，勤剪发，勤剪指甲，勤换、勤洗工作服。

为保证菜品的营养价值与食用安全，在烹制热菜的过程中，康滋餐饮集团使用“中心温度测试计”，确保所有出锅热菜中心温度达到规定温度。同时，每辆运输车上都配有加热设备，保证较远学校的学生们也能吃上热乎饭。

校长陪餐保证顿顿用餐有记录

9月9日中午11点，杨庄小学一、二年级的学生陆续来到学校食堂，校长徐风芝早已在此等待。

每天中午11点至12点是杨庄小学学生的用餐时间，徐风芝提前半小时到达食堂检查菜品，并提醒学生饭前洗手，和他们一起打饭、一起用餐。用餐结束后，徐风芝将餐饮种类和学生意见填写到陪餐记录表上。

在徐风芝看来，和学生一起就餐可以及时掌握饭菜咸淡、营养是否均衡等情况，指导食堂作出相应改变，让孩子真正吃到放心餐、健康餐。不仅如此，校委会的老师们也会在食堂轮流用餐，督促学生们厉行节约，养成良好的用餐习惯。

在同济中学，除校领导、教师陪餐外，学校还定期邀请学生家长到食堂用餐，现场监督饭菜质量。“学校每周组织教师代表对食堂的食材、操作过程突击检查，对饭菜的口味提出意见，保障食品安全。 ”校长张德军表示。

去年4月，教育部出台《学校食品安全与营养健康管理规定》，明确各中小学、幼儿园应建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决用餐过程中存在的问题。早在规定出台之前，经开区多所学校就已实行校长陪餐制。“长河小学在2012年修建食堂之初就实行校领导陪餐制，为保证师生饮食卫生与身体健康，还制定了相关制度，确保食品安全。 ”门金剑说。

为加强学校食堂监管力度，经开区、学校、家委会分别成立学校食堂监督工作组，定期检查，及时反馈意见。餐饮公司也公开监督电话，听取意见和建议，不断完善提升，让更多学生吃上放心餐。

□本报记者李晓楠本报通讯员王莉韩哲