特色小吃“炸老虎”

编辑:柴晶晶 来源:德州新闻网 时间:2017-06-15 09:29 [打印] [ ] 论坛
    马惠彬
    德州的小吃是运河文化的一部分。其中的品种、吃法、做法等都与运河文化相关。比如“撅腚豆腐”,它最大的特点就是站着吃。如果坐在豪华的餐厅里,慢条斯理地品尝撅腚豆腐、喝羊肠子等,就显现不出这些小吃的风味和特色了。
    明清时期,德州城是一个文化底蕴浓厚的区域,这里的小吃、早点是很讲究的。比如:烧饼和火烧、豆腐脑和老豆腐、撅腚豆腐和热豆腐等,都有着明显的定义和区别的。“炸老虎”也是老德州知名小吃之一。可“炸老虎”的来历你知道吗?
    话说,东门里有位姓王的旗人,他最爱吃馃子包荷包蛋。忽一日,他见卖炸糕的用江米面的皮将甜馅包起来,再放到锅里去炸。他看后茅塞顿开,立即买了三个生“剂子”疾步回了家。回家后,他按照包炸糕的方法将鸡蛋打开倒入皮里,再封好口拍打成圆饼状,放到油锅里炸。他细心地操作、慢慢地翻,待两面呈黄褐黄色时捞出。稍微凉了凉,他就迫不及待地吃了起来,随吃随说:“好吃!美哉!”痛痛快快地过了一次嘴瘾。
    第二天,他见人就吹嘘鸡蛋油饼如何好吃。哪知到了第四天,当他再做这种饼时,将圆饼翻过来不一会儿,就听“噗”的一声,圆饼在油锅里炸了,飞起来的热油喷到了他的脸上、胳膊上。他随口骂了一句说:“你比老虎还厉害!”疼得他好几天没出门。
    几天后,他到茶馆里去喝茶时,街坊邻居们问他:“爷,你这脸是怎么了,叫谁给挖的?”他就将自己如何做油炸鸡蛋饼的过程,对大家讲了一遍。最后又骂着说:“它比老虎还厉害。”一阵哄笑后,某人说:“爷,你炸的鸡蛋饼就该叫‘老虎’,看让老虎把你的脸给‘咬’的!”大家又是一阵哄笑。
    说者无心,听者有意,在座的有位满姓炸馃子的高手。他听了王先生的讲述后,立即就明白了其中的道理:他包鸡蛋时反复捏皮,使表面细腻无缝,里面的空气自然会遇热膨胀而爆。
    满师傅回到店里就试着炸了几个,经他细心琢磨、反复实验,认为用炸馃子的面做皮,要比江米面保险,虽然炸熟后里面的鸡蛋稍微老点,但基本上能达到较好的口味。
    过了几天,那位王先生来他店里买馃子时,满师傅问他:“爷,你还敢不敢再吃‘炸老虎’?”王先生说:“可不敢了。”满师傅说:“如果我炸,你敢吃吗?”
    王先生回答:“你要是敢炸,我就敢吃,而且给你双倍的钱;如果你烫着,可不能怨我。
    两人说定,旁边好几个人作证,满师傅不一会儿就炸好了,王先生见此喜上眉梢,便大口大口地吃了起来。吃完了又央求再来一个,其他人也纷纷要求品尝。就这样,满氏“炸老虎”一上市便出了名,全城的“吃货”无不到满家馃子铺来吃“炸老虎”。王先生和满师傅无意中创出了德州城的一个知名小吃。
    民间传说信不信由你。可德州城的“炸老虎”,确实是在民间经多次试验、反复改进才变成现在这样的。时至今日,操作技术才算基本完善,成了德州饮食花园中的一朵奇葩。
    从江米面的炸糕,到江米面的鸡蛋饼,又到江米面的“老虎”,从江米面的“老虎”过渡到面粉的“老虎”,发展到今天中途捞出面皮,倒进鸡蛋后再下锅炸的“老虎”,先后在德州的历史长河中度过了百余年。
    所以,“炸老虎”是德州劳动人民集体智慧的结晶,是我们祖先留下的宝贵的非物质文化遗产。我们应保护它、爱护它,使它进一步发扬光大,走出德州迈向全国。

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