开水烫碗筷,到底靠不靠谱?

编辑:柴晶晶 来源:凤凰网 时间:2017-12-28 15:55 [打印] [ ] 论坛

俗话说“病从口入”,这深刻揭露了吃喝与人体健康的密切关系。防止“病从口入”,科学、合理、卫生的饮食习惯是健康长寿的重要条件。

生活中就有一些人在外吃饭时,喜欢用开水或茶烫洗餐具,希望起到清洁杀菌的作用。但问题是:开水烫碗,真的能有效杀菌吗?

开水烫碗筷,到底靠不靠谱

其实,我们对餐具卫生的担心不是多余的。如果碗筷没有充分的清洗和杀菌,或者清洗后受到了二次污染,那么的确会有致病细菌存在的可能,尤其对于一些使用频率高、卫生难以保证的公共碗筷。

那么,饭前用开水或茶水烫洗碗筷,到底靠不靠谱呢?

有关专家指出,高温消毒要真正达到效果必需同时具备两个条件:一个是作用的温度,另一个是作用的时间。一般来说,100℃沸水,持续5分钟以上,才可以杀死或灭活一部分细菌和微生物类。

肠道传播性疾病的微生物种类很多,常引起急性腹泻的细菌有致病性大肠杆菌、沙门氏菌、霍乱弧菌、志贺氏菌、蜡样芽孢杆菌等。这些细菌多数要经过100℃高温作用1-3分钟,或80℃加热10分钟才能死亡。另外,某些细菌对高热有更强的抵抗力,如炭疽芽孢、蜡样芽孢等。

▲温度越高用时越短

此处的灭菌温度多为灭菌最低温度

一般餐厅提供的热水热茶,为了避免烫伤,多在七八十度左右。这些水倒在凉的餐具里,温度还会降至更低。另外,不少人烫餐具的时候,快则几秒,慢则十几秒,这在作用时间上也远远不够。

所以吃饭前用开水烫碗,多因作用温度和作用时间不足,不能保证杀死大多数致病性微生物。虽然水流的冲刷可以带走一部分细菌,但效果有限。

还有些人喜欢用白酒来擦拭碗筷,以为这样可以达到消毒的目的。其实不然,因为医学上用于消毒的酒精浓度为75%,而一般白酒的酒精含量多在65%以下。所以,使用白酒擦拭餐具,是达不到消毒目的的。

提醒:

如何辨别消毒餐具是否合格?

现在还有一些饭店使用的是包装好的消毒餐具,这类餐具的卫生问题往往也备受关注。那么,该如何初步辨别这些消毒餐具是否合格?

自家餐具消毒,可以这样做

有一项厨房卫生调查结果显示“一块洗碗布上的细菌总数最高可达5000亿个”。如果真的这样,那么难以想象每天用它清洗餐具的细菌情况。所以,最好还是定期给家里的餐具消消毒,尤其是家中有老人、小孩等抵抗力偏弱的人群。

碗底清洗千万别忽略!

这里要重点提醒大家:刷碗时,一定要把碗的全身都清洗到,尤其要重视碗底的清洗。如果不注意碗底卫生,那么当碗叠碗时,一只碗的底会接触到另一只碗内壁,碗底的脏物和细菌可能会进入另一只碗内。

建议定期给经常使用的碗筷集中消毒,频率可以根据具体情况而定。

1、煮沸消毒法

将清洗干净的碗筷放入沸水中,再煮上5~10分钟。需要注意的是,木质筷子受热会弯曲变形,因此此类餐具不能用这种方式消毒。

2、蒸汽消毒法

将洗净的碗筷放入蒸汽柜或者蒸汽箱中,使温度升到100度时,消毒5~10分钟左右。

3、消毒柜

另外还可以用专业的消毒碗柜,温度一般在120度左右,一般要维持15~20分钟左右。

4、洗碗机消毒

洗碗机集清洗、消毒为一体,方便快捷。但需要注意的是,必需严格按照消毒的时间和温度进行,这样才能保证消毒效果。

以上几种常见的消毒方式,首选还是煮沸消毒法。

煮沸消毒时,还需注意:

①必需先将餐具彻底清洗干净;

②被消毒餐具需全部浸入水中;

③物品不宜放置过多,一般不超过容器的3/4;

④不透水的物品,如碗、盘等,应垂直放置,利于水的对流;

⑤从水沸后开始计算,一般消毒以煮沸5~10分为宜;对肝炎患者的物品,应煮沸30分钟;

⑥连续煮沸中途,勿再加入新的物品。

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