学会“菜、酵、薯、蒸”科学进补

□本报记者 滕璐 本报通讯员 夏梦

立秋后,民间素有“贴秋膘”的习俗。有不少人认为“贴秋膘”就一定要多吃肉。德州市德城区中医医院(德州联合医院)营养师窦婧怡称,这种说法不科学。入秋后要防“上火”、莫贪凉,“贴秋膘”不等于多吃肉,应根据自身身体状况,平衡营养饮食。

“贴秋膘”从根本上来说是中医“天人相应”及“未病先防”思想的体现。秋冬季节阴寒亢盛,易致阴阳失衡,患上寒性病症,因此应尽量让身体的阳气在秋冬季节仍保持在一个相对较高的水平。窦婧怡说,从营养学的角度讲,“贴秋膘”是传统说法,过去为长点脂肪以备冬天御寒用,所以以吃肉为主。而如今食物丰盛,真正要补的其实是“菜、酵、薯、蒸”。

“菜”是指饮食应以蔬菜为主,立秋后可选择应季菜,如菠菜、芥蓝、莴笋等,补充维生素及叶酸,以防视力下降、眼睛干涩、皮肤粗糙、呼吸道感染等。每天食用绿叶蔬菜量最好占全天食用蔬菜总量的一半以上。

“酵”是指多吃发酵食物。夏季食用寒凉食物较多,脾胃多受损伤,可多吃些馒头、酸奶、豆豉等发酵食物,帮助脾胃运化。

“薯”主要指薯类食物,这类食物属于粗粮,含有丰富的膳食纤维,能促进肠道蠕动,预防便秘及由此引发的多种慢性病,如肥胖、糖尿病等。秋季是薯类成熟的季节,多吃些山药、甘薯、芋头、马铃薯等,有益健康。

“蒸”是指建议食用蒸菜。秋天人们胃口大开,一不留神容易吃多。可以将茄子、西兰花、蘑菇、柿子椒等放在一起蒸,3分钟后停火,放凉后拌在一起即可。这道菜好看好吃,热量低,营养高。

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