□本报记者王德鹏本报通讯员王业婷赵庆川
5月27日，齐河圣喜清真食品有限公司生产车间内，一派忙生产赶进度景象。“我们是‘山东老字号’企业，采取实体店和电商销售相结合的方式，线上线下创建市场，在往返济南和青岛的列车上设置了熟食销售点。”公司董事长左恩喜表示，目前圣喜酱牛肉遍布全国的销售终端已达1000余家，老字号的招牌越擦越亮。
老字号是数百年商业和手工业竞争中留下的极品，在消费者心中，老字号三个字就是一块响当当的金字招牌。在消费“菜单”愈发丰富的今天，面对越来越多的新选项，我市老字号企业是否都像圣喜酱牛肉一样经营良好？对此，记者进行了调查。
现状：
总体态势良好个体经营发展快慢不一
“我市拥有老字号品牌数量位居济南、青岛、淄博之后，在全省排名第四。企业发展总体态势良好，近3年销售额均在31亿元以上，平均增幅4.29%。 ”市商务局商贸服务业发展科科长张少宝告诉记者，我市现有“中华老字号”企业5家、“山东老字号”企业21家、“德州老字号”企业53家。
数据显示，近3年我市大多数老字号企业，不断通过产品多元化创新，增加科技研发投入，开辟国内外市场等措施，年销售收入和利润呈现逐年增长的态势，经营状况良好。 2019年销售额增长10%以上的企业有11家。如：永盛斋扒鸡集团近2年销售额分别同比增长83.25%和69.64%。山东鸿兴源食品有限公司加大产学研联合力度，缩短企业的研发周期，实现科技和经济资源的优化配置，使企业产品不断推陈出新，2019年实现营业收入3.7亿元，同比增长27.59%。
与上述老字号企业的红红火火相比，有些老字号的日子并不好过。“我市很多餐饮服务业和食品业的老字号企业经营规模普遍偏小，一些企业甚至仍然沿袭传统的前店后厂的生产方式。 ”张少宝告诉记者，多数老字号的知名度和发展空间都限于本地市场，品牌的市场影响力日益下降。如福合居扒鸡、鸿熙居布袋鸡、崔记扒鸡销售额一直在百万元以下徘徊。资金不足、宣传不够等因素，都不同程度制约着老字号的发展。
多数老字号企业的经营范围都比较有限，肉食加工类企业较多，虽然提供的产品和服务都不错，但难免给消费者经营范围狭隘之感。另外，部分老字号企业缺乏商标意识和对自主知识产权的保护。
突破：
线上销售+直播带货
新尝试实现销量大增
记者在调查时发现，一些优秀老字号企业普遍重视连锁经营、电子商务等现代流通方式，拓展市场空间，扩大品牌影响力。注重在传承优秀传统技艺基础上，引入先进质量管理方式，运用先进技术，创新传统工艺，提高产品质量和工艺技术水平。如齐河圣喜清真食品有限公司注重新销售方式，特别是线上销售，利用淘宝、天猫、京东、阿里巴巴等进行销售。
在古贝春集团有限公司灌装车间，180多名工人正在加紧生产。今年以来，企业线上线下齐发力，利用此前的网络营销基础，将宣传促销阵地拓展到网络卖场，采用“开门迎春到——电视画面拜年”“春在我家——宅家拍摄有奖比赛”“春意知多少——古贝春知识竞猜”等丰富多彩的线上趣味活动强化与消费终端的互动及情感联络。数据显示，古贝春大曲特曲类、桶装类大众消费款今年前4个月增量迅猛。
德州扒鸡集团一边拥抱京东、天猫、苏宁等电商平台，实行线上销售；一边紧依抖音、快手，进行直播带货。多重口味的扒小鸡、鸡爪、鸡翅等休闲小食品，上班族喜爱的自热煲煲鸡……多款新产品销量可观，今年前5个月实现销售额2500万元，是去年同期的2倍。
目前我市老字号食品加工企业普遍开发了真空、休闲、小包装等针对市场需求的创新产品和服务。鸿兴源在继承传统饮食配方技艺基础上根据现代化的工艺手段加强了对原料的选择，加大了对新产品的创新力度，把企业发展成为全国有名的“中国调味品生产十强企业”。截至目前，企业已发展到拥有3000多家经销商，下设50000多家终端经销户。
发展：
政策引领创新驱动
为老字号注入新活力
“有些老字号在传承的同时，忽视了创新，其产品形态、包装等方面缺乏吸引力。 ”张少宝认为“创新”成为振兴老字号的关键所在，“老字号要坚持改革和创新，特别是在创新中，怎么以市场为导向来不断满足百姓的消费变化，做到精准发力至关重要。 ”
近年来，市商务局围绕《山东省人民政府办公厅关于促进老字号改革创新发展的意见》精神，积极推动老字号传承创新发展。连续4年组织老字号企业参加“山东品牌全球行、中华行、网上行”活动。组织企业走进全国辐射力带动强的大城市、走出国门，并在网上开设名品专区或特色馆，强化对省内外及国际市场开拓，叫响老字号品牌，同时在市场拓展基础上，整合各方面资源，推动企业与所在地工商界间的合作交流。
当前，“一带一路”战略的实施为老字号企业在振兴中走向世界提供了新的契机。“中国的老字号必须要走向全球，必须要融入全球。我们借助齐河举办的中国——东盟（德州）经贸洽谈会，现场展示了酱牛肉的制作过程，赢得了与会的马来西亚清真食品餐饮连锁公司的青睐，双方下一步将合作，把圣喜产品推向东南亚市场。 ”左恩喜介绍，目前公司正在马来西亚注册商标。
“老字号企业应努力适应现代经营模式，加强企业间信息交流和联合，不断研发新的品种，实现多品种、多领域经营，增强企业竞争力。加大线上线下推广力度，应用微博、微信等新媒体，传播老字号品牌历史和商业文化。 ”谈及老字号快速发展问题，张少宝建议，加大品牌传承保护力度，对濒临消失的传统品牌积极搜集整理，纳入重点保护范围。