“吃肉不如喝汤有营养”、“人参海参燕窝要多吃”……
德州晚报全媒体记者侯进通讯员李梦娇
随着气温的下降，不少市民已将进补提上日程，海参、燕窝、鱼汤、鸡汤纷纷端上了饭桌，指望着这些“补品”能达到强身健体的效果。
但这些所谓的“补品”真有这么神奇吗？“事实上，不少市民认为喝鱼汤、鸡汤大补，吃人参、海参等昂贵补品效果最好，其实这些都是误区。”德州市人民医院营养膳食科营养学博士马炎说。
误区一：喝汤滋补效果最好
“奶奶腿脚不好，我特意炖了骨头汤给她补钙，因为冬天喝汤最补身体了。”小丽（化名）打开手中的餐盒，鲜美的骨头汤散发着香气，让人直流口水。为给奶奶补钙，每逢周末，小丽总会一大早来到农贸市场购买新鲜的棒骨，再在厨房里忙活上三个小时，将炖好的骨头汤亲自送去奶奶家。
无独有偶，小美（化名）刚生下一个将近4公斤的大胖小子，一家人乐坏了。为了帮助儿媳妇“下奶”，刚当上奶奶的张女士专程到超市购买了猪蹄和鲫鱼。“猪蹄汤、鲫鱼汤最补身体和下奶了，电视剧里都是这样演的。”张女士自信地说。
专家：汤的营养价值有限
“在医院，经常看到很多家属拿着保温壶给病人或产妇送鸡汤、鱼汤、骨头汤，因为是亲友耗时费力炖的，病人或产妇也不好推辞，但事实上汤里并没有多少营养。”马炎说，很多人认为用猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉等炖煮的汤营养丰富，不鼓励吃汤里剩下的肉，其实这是不正确的。
“事实上，无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，蛋白质的含量都远远低于肉本身。也就是说，无论炖什么汤、炖多长时间，最有营养的还是肉。”马炎说，经过炖煮后，只有一些可溶性物质从肉里出来，比如肌浆蛋白、氨基酸、肽类等。而主要的营养物质蛋白质，很难进入汤里。
至于矿物质，汤中只有可溶性的钾元素，而钙、铁元素是不溶于水的，汤里几乎没有。“想要补钙，直接喝牛奶、酸奶，吃豆制品或者服用钙片都可以，不要指望骨头汤。”马炎提醒，补铁也一样，要直接吃动物的血或内脏，喝汤并没有多大效果。
正确的喝汤方法是，在喝下一碗汤的同时，也要吃掉汤中的肉，这样才叫真正“喝”到了汤中的营养。此外，马炎提醒广大市民，在享受鲜美浓汤的同时，要注意撇去上面的油，而且炖煮时要尽量少放盐。“油盐太多，不利于疾病的恢复，血压也容易跟着升上去。”马炎提醒，猪蹄汤、骨头汤熬得越白，说明里面的脂肪含量越高，对于“三高”的朋友来说，这类汤要少喝。
误区二：海参燕窝最有营养
“海参可是好东西，营养价值很高，妈妈特意给你买来的，快吃！”看着碗里的海参，小杭（化名）叹了口气，无奈地拿起筷子吃掉了，这已经是她当天吃掉的第三个海参了。
从怀孕第四个月起，小杭就在婆婆的督促下开启了“疯狂进补”模式。为了给肚子里的宝宝补身体，婆婆总是鼓励小杭多吃饭，而且要多吃营养品，海参每顿一个，燕窝一天一碗，小杭虽然不情愿，但是为了肚子里的孩子，她只好坚持吃。
专家：不要迷信高价食品
在中国，海参、燕窝、蜂胶等贵价食品被认为能够“大补”，从而备受追捧。再加上较高的价格和商家的宣传，不少消费者心甘情愿地为其买单。“事实上，海参里的蛋白质都是不完全蛋白，不容易被人体吸收，按蛋白质的质量来说，鸡蛋、瘦肉、牛奶、豆腐都远远高于海参。”马炎一语道破事实真相。
海参确实是一种不错的食物，它几乎不含脂肪，而且富含多种营养物质。但是，蛋白质有高质和低质之分，其质量好坏主要看蛋白质中的氨基酸是否符合人体氨基酸模式。“海参的蛋白质含量虽然高，但质量并不高。”马炎说，鸡蛋是最符合人体氨基酸模式的食物，吃海参还不如一天吃一个鸡蛋，再搭配些豆制品和青菜，如此摄入的蛋白质在质和量上都要远胜于海参，且物美价廉。
“燕窝中的主要营养成分也是蛋白质，其中有一种必需氨基酸（赖氨酸）、三种条件性必需氨基酸，而人体需要8种必需氨基酸、13种条件性必需氨基酸。”马炎表示，豆制品中所含的营养成分与燕窝相似。此外，豆制品中还含有燕窝中所没有的成分，如植物性雌激素、大豆异黄酮等，这些物质可以有效抑制心脑血管疾病的发生。
■专家提醒
胶原蛋白不能美容
时下，不少人用服用胶原蛋白的方法美白肌肤。马炎说，并非吃什么就能补什么，摄入的胶原蛋白不能直接运送到人体的皮肤上，所以吃胶原蛋白并不能帮助人体合成胶原蛋白。“有些人吃胶原蛋白美容产品后，皮肤状态得到了明显改善。这是因为胶原蛋白产品中添加了大豆异黄酮或者大豆提取物。”马炎说。
酵素没有减肥效果
“酵素”的规范用语是“酶”，人体中各种生化反应都需要酶的参与，比如脂肪燃烧需要脂肪酶，这是“酵素减肥”的理论基础。“酵素首先要经过胃，胃中的酸性很强，一般而言，酶在这样的环境中很难经受住考验。”马炎说，胃中还有专门为酸性环境生成的胃蛋白酶，小肠的蛋白酶攻击性更强。失去了完整结构的“清脂酵素”，自然不再有活性，更不可能有减肥功效。
■小贴士
哪几种人适合喝汤？
长期生病、虚弱或消化不良的人：由于病理原因，此类人不能完全消化吸收蛋白质，而且几乎不能吃肉。这些人只要没有高尿酸血症，可以先喝汤，再慢慢补充可以吸收的营养和能量，促进身体康复。
食欲不振、牙齿脱落不能吃肉、放化疗后食欲不佳的人：喝鲜美的汤，能促进食欲和开胃，补充营养。
这些人不能多喝骨头汤！
高尿酸血症和痛风患者：骨头汤中含有大量的嘌呤和脂肪，会诱发和加重疾病。
心脑血管疾病患者：骨头汤中的脂肪含量很高，常饮会加重冠状动脉粥样硬化。
肝胆疾病患者：患有胆囊炎、胆结石和脂肪肝的人，喝骨头汤会刺激胆囊收缩并诱发疾病发生。