德州新闻网讯(德州晚报全媒体记者阎润珍通讯员杜敏李敏)
油是人们生活中的必需品,据相关部门统计,全国大约80%的家庭油的摄入量都是超标的,如何科学地控油呢?本期,德州市疾控中心的专家为大家答疑解惑。
记者:食用油的科学摄入量是多少呢?
专家:《中国居民膳食指南(2016)》推荐健康成人每人每天烹调用油量不超过25-30克。
记者:食油摄入过多有哪些危害?
专家:长期食油过多会导致血脂异常,引起脂肪肝、动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中、肥胖、高血压等疾病。
记者:如何科学减少油的摄入量呢?
专家:首先,烹调食物时尽可能不用烹调油或用很少量烹调油的方法如蒸、煮、炖、拌、急火快炒等,以及用煎的方法代替炸。其次,使用控油壶和家庭定量用油,控制总量。少吃炸鸡腿、炸薯条、炸鸡翅、油条油饼等油炸食品。
记者:市场上有很多品种的油,应该如何选择呢?
专家:最好吃多种植物油,因为不同植物油的营养特点不同,应经常更换烹调油的种类,食用多种植物油,关注失效期。购买食品时选择含油脂低,不含反式脂肪酸的食物。
记者:血脂不正常的人群或体重不正常的人群,用油有哪些不同呢?
专家:对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说,我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上,也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克,多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群,他们每天每人的用油量要更低,甚至要降到20克。
记者:部分人炒菜时认为油热了炒的菜更香,这种观念对吗?
专家:炒菜时把油热到油烟滚滚,然后把湿淋淋的菜放进热油锅里,随之“嗞啦”一声响,似乎很有做饭的感觉。其实这是最不科学的做法。因为过度加热植物油会使食油中的卵磷脂和维生素A、E等遭到破坏。同时,高温的油还可能产生高温氧化聚合物、亚硝基化合物、多环芳烃类化合物、杂环胺、丙烯酰胺等潜在的致癌物质。油烟是肺癌的诱发因素,也能导致肺炎、哮喘等呼吸道疾病。科学的炒菜方法是,将油倒进锅后,待油面波动,没有多少油烟(最佳油温大约90℃)时加入青菜。建议先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了,不用等到油冒烟。