王之来巡视灌装流程

一有时间，王之来都会来到窖池巡视一趟。渐渐地已经持续了30多年

对每个环节认真查看

对于酒窖的任何细节都要仔细检查

德州晚报全媒体记者郑乃春通讯员刘振兴

在宁津酿酒行业，有这样一位知名匠人：他是一名国家高级酿酒师，从业35年，始终专注做一件事；他是一名国家一级品酒师，爱酒却不嗜酒。

在酿酒行业里，酿酒师掌握着行业生存、发展的“密码”。而山东津城酒业有限公司常务副总经理王之来手中的酿酒技术，犹如一支神奇的“魔法棒”，经过一系列的精心调配，打造出一款款绵甜、圆润、细腻的高品质白酒。

3月24日，记者来到津城酒业白酒酿造车间，看到一派忙碌景象，十几名工人挥舞着铁掀，将高粱、稻壳等多种原料进行搭配，先后完成糊化、降温、加曲、加水等几十个环节。在阵阵腾起的白雾中，不时散发出浓郁的酒香。54岁的王之来正在指导几名工人加曲、加水。

1984年7月，19岁的王之来从山东省轻工业学校发酵专业毕业。这在当时的宁津历史来说，是第一个专门的酿酒专业毕业。刚毕业那年，就被分配到了当时县城国企——宁津县酿酒厂工作。

“年轻、帅气，有真本事。”这是当时大家的评价。从发酵专业毕业的王之来，进到酒厂如鱼得水。短短几年的时间，一路从学徒工升到厂长助理。

在众人眼里非常有前途的帅小伙，此时又做出了一个惊人的决定，从国有企业走出来下海、经商，这在当时可谓是一个壮举。王之来也成为第一个从宁津国企出走下海的职工。

1993年9月，王之来跳槽加盟到了青岛嘉兴酒业有限公司，在接下来的六年里，民营企业发展态势良好，王之来的酿酒技术得到了一个质的提高。1997年前后，王之来与公司技术团队开发的一款当地白酒，曾在青岛闻名大街小巷，与当时的“酒鬼酒”齐名。

实际上，一直以来，王之来有一个梦想，打算在宁津打造一款地域名酒，让老百姓喝上本地质优价廉的纯粮食白酒。而在2012年以前，宁津几乎没有什么知名的地方名酒。

2012年6月，山东津城酒业有限公司成立，王之来被聘为常务副总经理，主管生产技术工作，在将近七年的时间里，坚持只做纯粮的、传统的白酒品牌。其主导开发的“津城大清花牌”系列白酒先后荣获“山东轻工名牌”、“山东白酒知名品牌”，津城酒业还成为高端鲁酒战略发展联盟理事单位。一时间，津城系列白酒成为宁津本地知名的地方名酒。

“高端白酒一般具有酯香纯正、幽雅、优美，不能有刺激性的酒精气味，不得有异香、杂香。这种酒需要酿酒师在原酒入库后进行勾调（酒体设计），选择调味酒，来解决基础酒的不足。”王之来说，万分之一、十万分之一的添加量就能改变酒的风味、风格。而他正是白酒进入市场的最后一关的“把关人”。津城酒业每一款白酒，都是王之来通过几十次乃至上百次的品尝、调试，从而变成适合大众口味的名酒。

都说在酒厂里呆久了，连酒量都能练出来。但是，王之来为了让舌头确保良好的味蕾，每天饮酒不超过一两酒。

35年的职业酿酒生涯，王之来在酿造、勾兑、品评等方面具有丰富的经验，能够通过品尝、理化检查测定各种原酒、调味酒的用途。王之来先后获得国家一级品酒师、高级酿酒师、高级食品安全管理师职业资格，荣获“德州市技术能手”称号。

2018年11月15日，王之来被山东省教育厅、人社厅、科技厅遴选为齐鲁工业大学产业教授。日前，王之来接到齐鲁工业大学的邀请函，本月要去济南参加任命仪式。