遇见山东④ 肉火烧朝天锅,潍坊美食奇好啊!

  编者按:“大儒商道 至诚天下”!9月28日,首届山东儒商大会将在济南举办。即日起,大众网推出“遇见山东”系列报道,通过寻找、挖掘山东美食美景、民俗绝活,以及山东“十强产业”中龙头企业的品牌故事,展现经济、文化、旅游大省的山东独特魅力,诚邀海内外宾朋到齐鲁大地创新创业。

   在山东,有许多特别接地气的小吃。其中,潍坊肉火烧和朝天锅便是代表。用潍坊话说,那美味儿,奇好啊!

  在过去,潍坊城隍庙街路北有一个平房,一对老俩口,一个火烧炉子,平房后面有个院子,来吃火烧的人很多,有坐着的,有站着的,有蹲在墙根的……再来上一碗热气腾腾的咸粘粥,或一碗豆腐脑,就着肉火烧,那感觉,那美味,简直是绝了。

  潍坊的火烧历史悠久种类繁多。《资治通鉴》中记载东汉人赵歧流落北海(即潍坊)以卖饼为生,这是有文字记载以来较早经营烧饼的例子。清朝乾隆年间,郑板桥担任潍县知县,恰逢潍县连年受灾歉收,他勤政廉政,开仓放粮,带领老百姓积极抗灾,百姓的生活逐渐回到正轨。市场恢复繁荣景象,各种潍县地方小吃出现,火烧也在这时候出现.。清末民初,肉食被巧妙地融合到火烧当中,肉火烧应运而生。

  潍坊肉火烧用炭火炉烤制而成,它的外形是个圆桶状,上层是圆形平锅,下层是烤箱,箱壁使用家乡的泥土做成,透着浓浓的家乡气息,烤箱中间是个圆形的炭火炉,里面铺满大小均匀的煤炭,外围是个环状的平锅,在炭火的温润下,肉火烧往外滋滋冒着油,浓浓的肉香透出烤炉,引得食客胃口大开。

  除了肉火烧,朝天锅也是潍坊美食的另一大代表。朝天锅,通俗来说就是饼卷肉。一张大饼,可以卷猪头肉、猪大肠、猪耳朵、猪下水之类的。这些都在一口大锅里,没有盖,故名朝天锅。里面煮着各种猪肉大肠之类的,随便舀,随便喝,热气腾腾的,一定要才趁热喝。舀上热汤,可以放入切好的葱花香菜和胡椒面辣椒面什么的。嚼着大饼卷肉,也可以就着一段一段的白葱、一条一条的辣嘎达吃。

  潍坊朝天锅起源于清代乾隆年间的民间早市,流传至今。潍坊朝天锅经过不断改进于 朝天锅1997年分别被中国烹饪协会、山东省贸易厅认定为“中华名小吃”、“山东名小吃”。2013年朝天锅制作技艺入选山东省级非遗名录 。2014年山东十七地市地市代表菜评选活动朝天锅代言潍坊菜。(大众网-山东24小时客户端记者 王宗阳 毕胜 张海振)

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