今年，我市提出了加快发展现代服务业，打造“美食德州、购物德州、休闲德州”三大服务品牌的重大决策。而德州小吃作为“美食德州”的重要组成部分，如何发展备受关注。日前，记者进行了采访。

德州小吃，让人欢喜让人忧

     喜的是，德州小吃经过一代代的传承发展，不仅具有浓厚的地域色彩及民俗风情，而且品种极为丰富，其中德州扒鸡、保店驴肉、武城旋饼等４４款特色品种成为“德州名小吃”。在今年９月１６日召开的德州扒鸡美食节上，德州百余种小吃争奇斗艳，各展丰姿，令人垂涎欲滴。这些小吃制作方式各种各样， 炒、煮、蒸、焖、拌、炖、烧、烤、煎等等，十八般“武艺”，样样都使上，充分展示了我市小吃的独特风情。
    不仅如此，德州小吃在全省也占有一席之地，前不久，在山东第三届名小吃评定认证会上，我市有２４款获得“山东名小吃”称号，数量位居全省第三。
    忧的是，小吃的牌子不响，辐射力差、规模小。提起德州小吃，外地人仅会联想到扒鸡。其他小吃像宁津的保店驴肉、长官包子、大柳面，德州汤锅羊肠等在德州可谓抢手，外地却很少见；甚至有的小吃，如撅腚豆腐、夏津布袋鸡等，因为多种原因面临失传的危险。
    再看外地小吃，过桥米线、陕西凉皮、兰州拉面、山西刀削面等攻城略地，全国扬名，仅在我市就占据了大约４０％的小吃市场……与它们相比，我市小吃的发展力度有待于进一步加大。

关键是开发和包装

    同样独具特色，德州小吃为何墙内开花却不能墙外飘香？市财办的有关专家介绍，关键是缺乏对特色小吃的开发和包装。
    在德州，经营小吃生意的店铺并不少，但除扒鸡集团等几家企业外，大部分规模小、卫生条件差，绝大多数从业人员也未经培训，对他们来说，经营小吃只是一种谋生手段，他们无暇或没有能力对此进行精细研究、宣传、包装。依靠他们，能把小吃业做大做优吗？而在我市以外经营德州特色小吃的德州人，更是少之又少，这能把德州小吃“发扬广大”？显然都不能。那么，如何对德州小吃进行开发呢？
    专家分析，首先，可以从挖掘德州小吃文化入手，丰富小吃文化内涵。如，武城旋饼和李自成的故事，满族人吴继贤创立德州汤锅羊肠的传说，珍珠琪因乾隆而得名……等等。同时，将小吃纳入旅游开发的范畴，游人旅游除领略当地的自然风光外，免不了要品尝当地特色美食。专家认为，在旅游旺季举办一些小吃文化节，可以让旅客真真切切体会到，到德州旅游而未尝尝当地小吃、品品美食文化是一大遗憾。
    其次， 在保持小吃原汁原味的基础上，要进一步改进加工工艺，开发多种产品。名扬全国的“沙县小吃”，在进军济南不到两年的时间，就发展了５０多家，其成功的奥秘就是以蒸饺、扁肉为主打，符合山东人的饮食习惯。
 第三，政府加大扶持引导力度，积极为经营者创造良好的环境，出台优惠政策，鼓励大型餐饮企业引进、改进德州小吃，促进小吃上档升级，叫响德州小吃品牌。

铸造德州小吃战役已打响

    小吃，蕴藏生财致富矿产。它不仅可以富市、富民，还可以提高当地的知名度。这一点，早已有了成功的例子，拿以上提到的“沙县小吃”为证，“沙县小吃”已成为沙县主要产业之一，品种达２４０个，其中３６种获中华名小吃称号。目前遍布全国从事小吃产业经营的沙县人有１．３万多户近５万人，在全国形成１万多家店，年收入将近５亿元。
    面对这样一个诱人的大蛋糕，我们没有错失良机的理由。
    可喜的是，铸造德州小吃品牌的战役已经打响，全市上下都积极行动起来：市里正在积极筹备美食一条街项目的建设。开展了德州名小吃的评选活动，４４款榜上有名。宁津县首当其冲做出表率，加快实施在名吃驻地建“看家店”、在县城建“旗舰店”、在全国大中城市建“连锁店”工程。德州扒鸡集团也不甘示弱，继续打造扒鸡美食品牌，在我市及全国各地已设立百余家连锁店。
    小吃文化挖掘工作已经展开，涌现出了孙寿昌等一些小吃文化专家，扒鸡美食文化挖掘再掀高潮，武城旋饼故事被制成了艺术作品……
    社会上，铸造德州小吃品牌的意识在不断增强，经营冠香园羊肠的杨国良，因为有事耽误没赶上申报“德州名小吃”活动评选，非常遗憾，三番五次解释原因，终于感动评审委员会，破例为他补评了一次。

□文／图本报记者 王秀青 宋卫中 本报通讯员 朱瑞山 苏兰武 

责任编辑  夏玉艳