满增志在接受记者采访。见习记者 郭庆萍 摄

“乐此不疲，只为百姓吃上放心面粉”

    德周刊：卫生部等部门发文，今年的5月1日起禁止在面粉生产过程中添加增白剂，实际上我们知道早在2003年您就提出这样的想法了，当时是出于一种怎样的考虑？

    满增志（以下简称满）：随着我国小麦品种改良和面粉加工工艺水平的提高，现有的加工工艺能够满足面粉白度的需要，没有必要再使用过氧化苯甲酰作为 “面粉增白剂”，另外，我国消费者也普遍要求小麦粉保持其原有的色、香、味和营养成分，追求自然健康，尽量减少化学物质的摄入。

    德周刊：这些年您在“禁白”方面做了很多工作，可以说是乐此不疲啊？

    满：2005年，我们在北京人民大会堂召开山东巨嘴鸟面粉 “彻底取消添加剂（北京地区）暨食品安全承诺”活动新闻发布会；2009年，我们在省里通过了《济南宣言》，“抵制面粉增白剂，还面粉本色，还百姓健康”；今年年初我们又联合市工商局发起全市116家面粉生产企业“弃用面粉增白剂”签字仪式。

    德周刊：有人可能会觉得您做这些工作会不会有自己的考虑，甚至是作秀？

    满：我带头来做这个事，不是为了作秀，而是出于一种热爱，为了这个行业健康的发展。我热爱这个行业，把面粉行业作为一生的事业来做。不管哪个行业，总是需要有人能够站出来推动这个行业向前发展，如果没有这样的人站出来，这个行业就会发展缓慢，甚至会不健康的发展。

    德周刊：5月1日马上就要 “禁白”了，您现在是不是特别欣慰了？

    满：也算是这些年乐此不疲的努力没有白费吧，百姓可以吃上放心的面粉了。

“要加大对小企业小作坊的监管”

    德周刊：人们关注面粉，就要提到增白剂，但是很多人对增白剂这种东西并不清楚。

    满：增白剂有效成分是过氧化苯甲酰（BPO），学名叫稀释过氧化苯甲酰，上世纪七八十年代引进到中国，是面粉中普遍使用的一种食品添加剂，面粉增白剂主要是用来漂白面粉，同时可以加快面粉的后熟。

    德周刊：使用情况是怎样的呢？

    满：开始是一些小面粉厂工艺、设备落后，没有大厂先进技术生产的面粉白，为了追求大厂面粉的白度，另外也是为了追求出粉率，小的面粉厂就开始使用。正常情况下每百斤小麦出粉73斤面粉，小厂子可以生产出78斤，出的面粉越多，里面麸皮就越多，导致面粉越黑，为了改变面粉黑的状况，追求高出粉率，产生更大的价值，就滋生了增白剂的大量使用。这样说吧，不管是大厂小厂，都使用增白剂。 

    德周刊：添加过的面粉，对人体有没有危害？

    满：其实这个问题一直是存在争议的，有专家说有害，有专家说没有害。近年来随着公众对食品安全重视程度快速提高，大量食品被检测出食品添加剂过量，在一定程度上影响到食品生产、加工企业的形象，从而使更多人加入禁用面粉增白剂的行列。从这个层面上来看，禁用增白剂是合理且必要的，宁缺毋滥。

    德周刊：我们德州的面粉企业使用情况是怎样的呢？

    满：我们当地的企业一般情况用量是万分之二，就是1万斤面粉中添加2斤增白剂，一些小厂可能因为设备落后，添加的量不准确。我们巨嘴鸟企业在2005年以前也使用，2007年就全部停止使用了。

    德周刊：卫生部要求今年5月1日停止使用了，据您了解，现在各面粉企业还在使用吗？

    满：其实没有正式叫停之前的这段时间等于处于一个真空时间段，还是有相当多的企业在使用，当然也包括一些我们当地企业。这么说吧，即使5月1日以后，我相信也还会有一些企业目中无法在使用，尤其是一些小厂子。

    德周刊：那您觉得对此该如何治理呢？

    满：你放心，不用担心大企业，因为大企业为了自己的声誉、牌子，不会轻易触碰相关规定的，反而是一些小厂子，他们往往会铤而走险，无视法纪。

    德周刊：具体是个什么情况？

    满：一些小厂子，偷偷的生产，不按照正常的渠道流通，每天下午6点交警下班的时候，他们开着三轮车进城送面粉，送给那些食品加工的散户，和那些食品加工没有门面的户，晚上10以前回去。往往是他们破坏市场秩序，这些是打击的重点。相关部门应该根据这些 “问题面粉”进入市场的特点、渠道，从源头上进行严厉打击，查到生产“问题面粉”的厂商就要重拳治理，另外要发动消费者举报，提高消费者的安全意识

“企业家要有良心啊”

    德周刊：我们德州有多少家面粉企业啊？在全国是个什么位置啊？

    满：我们德州目前日加工面粉能力在200吨以上的面粉企业是200多家，德州是“中国粮油食品城”，中国名牌面粉企业不到50家，山东就占9家，我们德州3家，德州面粉在东北三省、西南地区乃至全国都很有名。

    德周刊：这么重要的地位，那面粉质量安全应该也不容忽视。

    满：你说的太对了。我们德州的面粉之所以在全国比较有影响，主要还是质量能够保证，这个确实来之不易。各面粉企业一定要在质量上不能有半点含糊，你想，要是一家企业的面粉出了质量问题，破坏的是德州面粉的声誉，这个太严重了。因此，我们德州的面粉企业应该有一种整体意识，不要为了一己之利，毁了整个德州的声誉。

    德周刊：对于即将开始的“禁白”，您觉得乐观吗？

    满：我觉得还是比较乐观的。可能有人会担心禁止使用增白剂，会不会有什么替代品出现，我觉得没有必要担心。因为随着国家食品安全的监管和政府重视力度的加强，我相信那些企业不会把精力用到研发什么替代品上面去，还是会踏踏实实地把面粉做好最重要。

    德周刊：但是我们也看到近年来食品安全问题屡屡发生。前不久有报道说有的企业在面粉中添加石灰粉，上海一些超市出现了“彩色馒头”事件等等，您怎样来看？

    满：这事我也听说了。我就纳闷了，你说这些企业良心哪里去了，怎么能够做出这样的事情呢？这样做缺德不缺德？企业不能够只剩下赚钱，一点社会责任感也没有吧？在过去做缺德事就是断子绝孙。

    德周刊：那您觉得企业家担负着怎样的社会责任？

    满：企业家首先也是个普通人，是人就要有良心啊。做企业，必须真正把老百姓当做自己的衣食父母，不能只是挂在嘴边，也不是一句口号，而是要时刻把老百姓的饮食安全当成天大的事情来对待，要有打造品牌、树 “百年老店”的意识。另外，还要广开言路，接受各方的监督，以实际行动履行社会责任。

“消费者应该更理性一些”

    德周刊：现在的消费者越来越关心食品安全，对于消费者您有什么建议吗？

    满：很多消费者去买面粉或者馒头，都问为什么这么黑呢，他们愿意买白的，觉得越白的就越好吃，实际上是错的。这种认识也给了小厂子可乘之机，助长了大量的使用增白剂的情况。给消费者提个醒，一定要对自己的健康负责，购买的时候，一定要问问面粉是什么牌子，哪里生产的。我了解其实消费者很少有关心这个事情的。

    德周刊：确实消费者对此了解不多。

    满：另外，消费者应该更理性一些。面粉和馒头就是最普通的口粮，从营养上来讲，它的自然属性营养最高，口感最好。但我发现有些花色品种会迎合一些消费者的需求，比如那种 “奶香馒头”， 那毕竟是 “非主流”，你想想，商家真的愿意添加牛奶吗？恐怕不会吧，但是又要达到奶香的效果，商家就会想出其它的方式，添加一些东西。而如果消费者没有这方面需求，商家就没有这个空子可钻。

□见习记者 王恩慧 郭庆萍 张晓航