管淑平

粥，是北方人食谱中一道不可或缺的风景，北方人不仅在平常的日子里会做粥，逢年过节中也更是不能少的。像端午、中秋、重阳、腊八等节日，除了各种应季应景的食物外，总能见到粥的影子。北方冬季，若少了粥是不行的。少了粥的北方就像是少了火锅的重庆，本味尽失，也便丢了底蕴。

北方人很懂养生，常在粥里锦上添花。晶莹剔透的糯米，朴素光滑的赤豆，如红玛瑙一般的红枣，白胖白胖的薏苡仁，水嫩嫩的龙眼肉，胖乎乎的花生米，还有葡萄干、枸杞子、玉米粒、莲子、山药、芡实、板栗、银耳、桃花、小麦、粳米、黑米、芸豆等，都是北方人的做粥材料。

好粥的标准，是既不清稀也不粘稠，而且有光泽。单单看着，就能把食欲勾起来。粥的含糖量比较丰富，这全靠不同食材的献力。健脾养胃、消滞减肥、强心安神、益精补气，这是粥的功效。冬天食粥，可以促进血液循环，改善人体供能。老年人适当喝点粥，也可以降低高血压的发病几率。对于肠胃不好的人群，粥也可起到补益作用，可以改善便秘、痤疮、痔疮等疾病。粥，更是女性不能错过的佳品，它能直接或间接地起到美容作用。可见，粥确是养人之宝。

来北方多年，我也学会了做粥。所选之物当然北方的常见食材。选取适当的黑米、粳米、芸豆、红豆、红枣、花生米，洗净后，再加适量清水，就可以煲一锅暖暖的粥了。时间控制在30分钟左右。待水煮沸不久，放入几块冰糖，剩下的时间换小火慢熬就行了。很快，一股诱人的气息便弥漫在空气中！

想来，会做粥的女子一定是心灵手巧的，历史上有名的莫过于芸娘了。每到冬天，我总会翻阅几遍《浮生六记》。书中记载了沈复曾在12岁那年跟着母亲到未婚妻芸娘家去玩，白天玩累了，至深夜肚子突然没了劲头，饥肠辘辘。心细的芸娘事先就为他做好了粥，而且还是“暖粥并小菜”呢！这个细节多次在我脑海中流淌。

有粥相伴冬不寒。因为粥里有沈复和芸娘的恩爱甜蜜，有北方人的幸福知足，也有无数人无数美好的眷念和希望……

暖粥配暖冬，才是最好的搭配！