一家提供午餐午休服务的“小餐桌”贴出出租启事
德州晚报全媒体记者王南摄影李琪见习记者范佳妮
随着全市中小学集中配餐和“躺睡”覆盖面不断扩大，不少家长选择让孩子在学校内午餐和午休，这对校园周边的“小餐桌”带来很大的冲击。
那么，现在各学校周边的“小餐桌”生意如何？是否受到较大影响？他们又是如何应对的呢？3月21日，本报记者对此进行了走访调查。
学生数量减少，“小餐桌”正在“减员”
在德州市实验小学周围，开设了不少“小餐桌”，3月21日上午10时许，记者走进了离学校较近的一家。记者走进这家“小餐桌”后看到，这里是上下两层的设计，楼下是学生用餐的地方，楼上是午休的场所。在楼下一旁堆放着不少餐桌。该“小餐桌”的负责人告诉记者：“我开办小餐桌已经有4年的时间，以前学生的数量一直都是满员状态，大约是60人。但是自从学校实行了集中配餐和午休等服务之后，对我们的影响还是很大的，现在学生减少了一半，只有30人了，所以用不了的桌椅我们就收了起来。”
德州市黎明街小学附近的“小餐桌”也同样经历着减员的过程。其中一家“小餐桌”的负责人表示：“从开学到现在已经有10名学生选择不在我们这里午餐和午休了，这对我们的影响还是挺大的。”
随后，记者走访了已经开展集中配餐的学校周围的多家“小餐桌”发现，这些“小餐桌”都在不同程度上受到了影响。德州市湖滨北路小学周围一家“小餐桌”的老板告诉记者：“我是一年前从别人那里接手的这家小餐桌。之前的老板之所以选择退出，就是看到了学校集中配餐等政策实行后可能带来的冲击。我接手时也调查过，认为冲击应该不大，但就目前情况来看，前景确实不容乐观，如果持续营收不好的话，我肯定也会考虑转让。”
提升服务质量，为留孩子下足功夫
虽然中小学集中配餐和“躺睡”覆盖面不断扩大，越来越多的学生选择在校午餐午休，但是仍有部分家长让孩子继续留在“小餐桌”。为了留住这些“小顾客”，各家“小餐桌”也是煞费苦心，从饭菜质量、午休环境上下足功夫，让学生能够吃得更好、睡得更香。
在记者采访过程中，不少“小餐桌”负责人表示，首先要在菜品上开始改变。有的“小餐桌”从原来的三菜一汤改为两荤三素一汤并且保证每天不重样，饭后还为学生增添了水果；有的“小餐桌”则开始在午休环境上下功夫，更换遮光窗帘，将床垫更换成更为舒适的款式，并将孩子午休床之间的距离加大，定时开窗通风消毒，让学生的睡眠环境更温馨。
“不少学生之所以还能留下，是因为学校的‘躺睡’还未全面普及；还有一部分孩子是因为从小学一年级就在小餐桌就餐午休，所以习惯了小餐桌的环境，所以只有提高服务质量才能留住这些学生。”德州市湖滨北路小学附近一家“小餐桌”的老板说。
虽然“小餐桌”希望通过服务上的改变留住学生，甚至吸引更多的学生“入驻”，但就目前的营收情况来看，很多小餐桌现在“进退两难”。不少“小餐桌”负责人坦言，现在在改善“小餐桌”服务质量上投入的成本要比过去多出大约三分之一，再加上房租、人员等费用，如果招收的学生达不到一定数量的话，“小餐桌”想要不赔钱都很难，更不用说盈利了。“据我所知，现在不少同行正在考虑是否关门或转行。”一家“小餐桌”的负责人说。
吃得营养又健康，家长更相信学校
那么，对于“小餐桌”日益提高的服务，家长和学生是否愿意买单呢？在记者采访过程中，遇到了几位依然让孩子留在“小餐桌”的家长，他们向记者说出了自己的想法：“现在各学校已经实现了集中配餐，孩子可以在学校吃得营养又健康。如果学校再实现‘躺睡’，我们也很愿意让孩子在学校午餐午休。我们之所以还选择‘小餐桌’，就是因为这里有适合午休的地方。”
相比校外“小餐桌”，家长更相信学校提供的午餐午休服务。记者了解到，部分有食堂的学校会定期邀请家长参观食堂，并对食堂的餐食把关流程进行展示。“前几天我刚作为学生家长代表参观了学校的食堂，食堂里每天的食材，包括蔬菜、肉类、食用油等，都会向家长详细展示和介绍，孩子每天的午餐如何制作、留样等流程，都看得一清二楚，我们很放心。”德开小学一位家长告诉记者。
不少家长坦言，在学校实现午餐午休，其实很大程度上解除了家长的担忧。“在‘小餐桌’午餐午休，毕竟是在校外，万一出现突发情况，肯定不如在学校，这也是家长十分担心的。”
越来越多家长选择让孩子在校内午餐午休
面对服务群体减少的现状，“小餐桌”又该如何破题呢？不少“小餐桌”负责人正在计划进行探索，扩大服务范围。
“‘小餐桌’功能之一就是提供午餐，其实我们也可以扩大服务范围，除了给学生提供午餐外，还可以给中午休息时间少、周围餐饮设施缺乏的上班族提供平价午餐，这样拓展服务范围的同时，也能更好地锁定客户群。”德州市湖滨北路小学附近一家“小餐桌”的负责人告诉记者。该负责人表示，自己的想法并不是首创，在外省一些地方已经有“小餐桌”进行了这样的探索。
其实，“小餐桌”的概念并不应该被禁锢住，就像目前在各社区开设的“社区食堂”，解决了周围小区部分居民吃饭难的问题。小餐桌完全可以进行有益探索和尝试，将“小餐桌”变成“大餐桌”，不仅仅面向学生，也可以面向年轻人或者老年人，甚至还可以为居家较远的上班族提供午休的地方，或许能够收获不一样的效果。