“运河文化与饮食”主题调研活动举行


  德州新闻网讯
  10月15日下午,市政协新闻出版组开展“运河文化与饮食”主题调研活动,十余名专家学者及委员参加。在参观了运河仓储建筑群及运河古街后,大家就德州运河文化与饮食的现状、挖掘与发展进行了深入探讨。
  历史上,京杭大运河畔曾帆樯如林、舳舻千里,德州是历史上的商贸重镇,“九达天衢,神京门户”,向来不乏名门望族,本就有自己的“官府菜”和“家族菜”,饮食文化自然也有其特点。研讨会上,学者季桂起说,当前德州饮食并未因悠久而繁荣的运河文化造就出独有的风味,缺乏“传承”应是主要原因之一。
  市政协委员王德胜介绍,在诸多古文献中,记载了一些曾辉煌一时的德州美食,如“德鲤”、“糖蟹”等,均是取食材于德州,用德州运河水烹饪,美味至极。田雯曾描述德州的鲤鱼,“红须白鳃”,仅用河水煮来,便鲜美异常。“德州的饮食文化并不匮乏,只是需要深入地发掘。”王德胜说。
  学者张明福认为,德州运河两岸曾商贾云集,舟车如鳞,随着大运河的贯通和经济文化交流的发展,德州饮食也曾在“鲁菜系”中占有一席之地,应注重其延续性和继承性,并在此基础上有所发展方可。
  季桂起表示,“吃文化”应从五方面进行发展:“吃传统”,即重拾德州鲁菜重镇地位,挖掘历史上德州望族大户的“特色菜系”;“吃创意”,在传统饮食基础上创造和创新;“吃品牌”,季桂起认为,德州品牌化的美食除了“德州扒鸡”外,几乎无一可列,该现状不利于饮食文化的发扬;“吃故事”即挖掘美食文化内涵;“吃规模”,则是打造德州特有菜系,做到菜品、工艺多样化。
  市政协委员李晓东谈到,宁津的地方特色美食品类较多,当前一些传统美食也不断探索创新发展之路,继承传统又突破传统。市政协委员张阿强说,目前一些地方在办美食文化节,大都是外地名吃,如果把德州本土的特色品牌汇聚起来,应该更有市场,也更利于运河美食的发展。“有规模方能成气候。”季桂起说,欲依托运河文化,打造德州美食品牌,需打破现有饮食文化和格局,通过深入挖掘,将德州特色的运河饮食文化传承和发展下去。(德州晚报全媒体记者 张双双 通讯员 万帅)

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