德州“冯氏”羊肉美食堪称一绝

你会花6块钱去买一个包子吗?如果是“冯家包子”呢?德州大多数人听到这几个字,都会“恍然大悟”:原来是他家的手工羊肉包,6块钱值,好吃!在德州,“冯氏包子”的名号不亚于“庆丰包子”,而且回头客众多,是以“味道取胜”的十足美味。
“冯氏”成羊肉美食代名词
“冯氏包子”是冯云勇所创,起源于陵城滋镇大于家。
2001年1月1日,冯云勇的“云勇饭庄”开业。起初,店里以水饺和特色菜为主。直到2003年,一位食客想吃包子,冯云勇便应其要求做了羊肉大包,味道鲜美,香而不腻,得到了店内食客们的一致好评。
后来通过大家的口口相传,“冯氏包子”的名号被滋镇很多人所熟知,且越传越远,甚至有前来考察农场的美国客商吃过包子后,不由得竖起了大拇指。
2012年8月,在德州市湖滨北大道天虹文化广场对面,“冯家涮羊肉”店正式开业,店内有羊肉火锅、清真“九大碗”,还有如雷贯耳的“冯氏包子”,取材、做法、味道都同于滋镇“云勇饭庄”。“冯家涮羊肉”的店主名为冯辉,是冯云勇的儿子,他对羊肉美食的掌控力不亚于父亲。所以,饭店开业不久,便生意火爆。夏天主营烧烤,其余时间为正宗羊肉火锅,每天都人满为患。包子更是需要提前预定,从未有过剩余。“冯氏”,已然成为以羊肉为食材美食的代名词。
手工羊肉包香飘德州
真正的美食是有层次感的,需要食客一层一层的慢慢品味,不然会有暴殄天物之嫌。“冯氏包子”正是如此,其层次感来源于每道工序的严谨和考究。从和面到出炉,从食材到火候,都决定了一个羊肉包子也可以很美味。
包子馅以手切羊肉块为主,大小均匀,每一块都顺应羊肉本身的肌理,保证了口感和味道。
而羊肉的来源更是大有来头。在“冯氏包子”的起源地陵城滋镇大于家,很多村民都会饲养山羊。为节约成本,村民不会购买饲料,而是以散养为主,这样的羊肉肉质鲜嫩,营养健康。
韭菜是最常用的肉包食材之一,“冯氏包子”里用于提味的正是这种最为大宗的蔬菜。因为火候把握到位,包子出锅后咬上一口,会发现韭菜依旧色泽鲜亮,令人更加食欲大开。散养的小山羊遇上新鲜的韭菜,注定将定义新的美味主张。
包子出锅后,皮白馅儿多,羊肉香而不膻,肉丁分明,酱香味十足。吃过后自然理解了“冯氏包子”为何能够美名远扬了。
散养山羊涮出经典味道
冬日里吃火锅是很多德州人的习惯,一则美味,二则养生。“冯氏涮羊肉”自开业以来,整个冬季店内都热火朝天。
火锅所涮羊肉分为两种,一种为传统羊肉片,为机器切割;另一种是手切羊肉,肉片较为厚实,为店内特色。
冯辉介绍,“不管是哪一种羊肉,都是精选散养山羊,而且必须是三个月之内的小羊,才能保证肉质鲜嫩。”
果不其然,店内的涮羊肉吃到嘴里口感细腻,香而不腻。尤其是手切羊肉,更能体现厨师的刀工和羊肉的鲜嫩。
除了涮羊肉,清真“九大碗”算是店内另一特色。在回族婚礼中,宾客能够吃到各类以羊肉为食材的美食,包括四碗羊肉、一碗羊杂、一碗藕合、一碗丸子和一碗白菜。
若婚礼的喜宴摆在自家院子里,主人家会支起大锅,九层的大蒸笼甚是壮观。“九大碗”的美味更是令人垂涎。“冯家涮羊肉”的清真“九大碗”保留了最传统的做法和味道,既传承了少数民族美食文化,又形成了“冯氏”美食中又一特色。晚报记者张双双摄影王泽红

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