春节食俗:饺子

  春节吃饺子的习俗起于明代于清代。是我国北方广大地区盛行的一种过年方式。

  春节饺子要在除夕晚上包成,子时(半夜十二点)吃,这时正是农历正月初一伊始,取“更子”之意,“交”“饺”谐音,故称“饺子”。还将饺子里面包上硬币,吃到的人被认定要交好运。

  饺子——远在公元五世纪,饺子已是北方汉族的普通食品。当时的饺子“形如偃月,天下通食。”但当时饺子是连汤吃的,故当时称之为“馄饨”。至唐朝时,吃法已与今天一致。1972年在新疆吐鲁番唐墓中发现有饺子,形制与现代七异。宋代称饺子为“角子”,此词也外见于时清小说中。元代忽思慧《饮膳正要》中又有“扁食”一词。明、清时又有了“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等新称谓。

  明中期以后,饺子逐渐成为北方春节传统食品。因饺子形如元宝,有“招财进宝”之意。

  春节饺子讲究在除夕夜十二点钟包完,此刻正届子时,以取“更岁交子”之意。

  各国饺子面面观

  俄罗斯饺子:

  俄罗斯与中国也许是近邻的缘故,所以他们的饺子馅与中国大致相同,一般有牛肉、胡萝卜、鸡蛋、葱头,也加盐和味精,但他们还在饺子馅里加一些辣椒末,而且包的个头大。俄罗斯人煮饺子往往喜欢用牛骨熬成的清汤,不过他们的吃法与中国正好相反,他们喝饺子汤是第一道菜,吃饺子是第二道菜。

  意大利饺子:

  意大利做的饺子馅是干酪、洋葱、蛋黄为主料,调料是黄油、洋葱、柠檬酸、肉豆菠。他们先把面压成一长条,一勺勺放好馅,面的边缘沾上水,再用同样的一条面片合在一起压好,然后用刀一一切开放入烧开的清水中煮,其煮饺子的方法和中国人一样。

  墨西哥饺子:

  墨西哥的饺子用洋葱、牛肉、番茄、荷兰芹菜做馅。饺子皮不是用擀面杖擀的,而是用手压成长方形。包好的饺子也不是用清水煮,而是放入用番茄、辣椒、洋葱煮好的调味汤里煮,吃罢饺子再喝汤,可谓是“原汤化原食”。

  朝鲜饺子:

  朝鲜饺子则以牛肉为馅,并特别喜欢在牛肉馅里加上大量辣椒,在馅里还要加入大量的橙皮、猪油、鸡蛋。包的饺子是半月形,站着。

  越南饺子:

  越南的饺子以鱼肉为馅,包的饺子却与朝鲜的相反,一个个仰面朝天地“躺着”,看上去十分有趣。

  匈牙利饺子:

  匈牙利的饺子馅严格说来是果酱,连李子、杏子、乌梅都可腌制做馅。用来包饺子的面都要加两倍于面粉的土豆泥,还要加上许多猪油、鸡蛋、糖、盐,吃时还要裹上炸好的面包茸。匈牙利人称饺子为“皇帝饺子”,大概当年是“御膳”吧。

  委内瑞拉饺子:

  委内瑞拉饺子的馅是整个世界独一无二的,用当地产的白肥鼠肉,加入果酱及白糖等。用黑麦面做饺子皮。煮熟后拌以蜜糖果汁,即可送入口。

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