同是年夜饭南北“味”不同

    年夜饭又称团圆饭,是农历除夕的重要一餐,是人们极为重视的家庭宴会。这一天人们准备辞旧迎新,一家相聚,共进晚餐。一年一度的团圆饭使家人之间的关系更为亲密。按照我国民间的传统习惯,年夜饭的吃食很有讲究,通常有馄饨、饺子、长面、元宵等。
    馄饨新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古开天辟地,使“气之轻清上浮者为天,气之重浊下凝者为地”,结束了混沌状态,才有了宇宙四方。再者取“馄饨”与“浑囤”的谐音,意为粮食满囤。
    饺子中国的传统食品之一。也称作扁食或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。后来将馄饨做成新月形就成饺子了。吃饺子的习惯在唐代已传到我国的边远地区了。除夕夜,十二点钟声一敲响,就开始吃饺子,因此时正是子时,取其新旧交替,子时来临之意。
    长面也叫长寿面,新年吃它,预祝寿长百年。古代的一切面食都叫做饼,所以汤面起初也叫汤饼,开始的面片不是擀成或压成的,而是将和好的面,用手往锅里撕片片,和北方吃的“乌鸦头”“猴耳子”等做法类似。到唐代以后开始用案板擀面,才逐渐有了长面、短面、干面、素面、荤面、挂面……
    元宵又名汤圆,在南方比较普遍,一般当早点或年夜饭主食。是用糯米搓成圆形,可往里加入不同口味的馅,再放入锅里煮食,寓意团团圆圆。
    不少地方吃年夜饭时还搭配些副食品,讨个吉利的口采。吃枣(春来早),吃柿饼(事如意),吃杏仁(幸福来),吃豆腐(全家福),吃三鲜菜(三阳开泰),吃花生(长生不老),吃年糕(年糕年糕,一年更比一年高)……
    按照民间的传统习惯,中国各地的年夜饭习俗各不相同:北方人吃饺子,南方人吃米团子、水磨年糕,江浙和闽粤等地初一吃元宵,或炸或煮;福建漳州人初一早上吃生蒜和皮蛋;广东潮州人初一吃当地特有的“腐圆”。

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